Mikrozelenje - Kaj Je In S čim Se Jedo? Fotografija

2023 Avtor: Ava Durham | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-08-25 07:52

Beseda "mikrozelena" v leksikonu privržencev zdravega življenjskega sloga in ljubiteljev eksperimentov na poletnih kočah se je pojavila razmeroma nedavno, zato še vsi ne razumejo, za kaj gre. Kaj je to - še en moden hobi ali nov format vrta? Kdo je prišel na idejo, da bi jedli drobne kalčke, kakšne so njihove prednosti, kako pravilno gojiti mikrozelenje in kako jih kasneje uporabiti? Ugotovimo.

Kaj so mikro zelenice?

Mikrozeleni so kalčki zelenjavnih in zelenih pridelkov, ki se uporabljajo za hrano v fazi 1-2 pravih listov (običajno v starosti največ 10-14 dni, za zgodnje dozorevanje poljščin - na primer vodna kreša - dovolj je 4-6 dni). Najvišja višina takšnih rastlin je 4 cm, višji so lahko le grah in sončnice.

Gojenje mikrozelenih rastlin je enostavno: ne potrebujete velikih površin in posebnih pogojev, na žetev ni treba dolgo čakati in skrbeti za njeno shranjevanje. Tudi zelo zaseden mestni prebivalec lahko postavi svoj "zeleni transporter"; potreben je le malo prostora na okenski polici, semena in posode z ustreznim substratom.

Če so v družini otroci, jih vključite v "mikromeščanje" - mladim naravoslovcem bo všeč!

Od kod ta hobi?

Konec prejšnjega stoletja so kalifornijske restavracije začele uporabljati mikro zelenje kot okras za že pripravljene jedi. Postopoma se je ta moda širila, prečkala ocean, a šele v zadnjih letih je zanimanje za mikrozelene začelo hitro naraščati.

Kdo je prvi odkril njene koristne lastnosti - zgodovina molči, zdaj pa nihče ne dvomi o njihovem obstoju, znanstveniki pa najdejo vedno več dokazov o nesporni vrednosti takšne hrane za naše telo.

Mikrozelenje postaja danes priljubljeno podjetje; kmetje ga oskrbujejo v restavracijah in trgovinah, kjer lahko tisti, ki želijo, kupijo ta uporaben izdelek. Zakaj pa ga ne bi poskušali pridelati sami?

Katere rastline lahko gojimo kot mikro zelenje?

Primerne so različne kulture: vodna kreša, koriander, bazilika, redkev, daikon, vse vrste zelja (brokoli, koleraba, rdeče zelje in druge), rukola, pesa, amarant, sončnica, grah, žita … Ker ima vsaka od njih svoje značilnosti in njegovih odtenkov okusa, je vredno eksperimentirati in izbrati tisto, kar se izkaže za vas najboljšega. Priporočljivo je, da se izogibate samo fižolu - njegovi kalčki vsebujejo snovi, strupene za človeško telo.

V čem natančno je korist mikrozelenih?

Je ta izdelek res tako uporaben, kot naj bi bil? In kakšna je razlika med mikro zelenjavo in običajno zelenjavo ali modnimi kalčki - drugo vrsto rastlinskih prehranskih izdelkov? Ko se soočiš z nečim novim, začneš dvomiti. Toda pri mikrozelenih so koristi jasne in jih je enostavno razložiti.

Mlade rastline vsebujejo visoko koncentracijo biološko aktivnih snovi, ki je veliko večja kot v zreli zelenjavi, sadju ali zeliščih in celo več kot v sadikah. Poleg tega se pri shranjevanju katere koli rastlinske hrane del njegovih uporabnih lastnosti vedno izgubi, mikrozeleni pa se vedno uživajo sveži in ohranjajo največ dragocenih elementov.

Večina vrst mikrozelenih ima izrazit antioksidativni učinek in blagodejno vpliva na prebavo. Tisti, ki se držijo diete, bodo cenili nizko kalorično vsebnost tega izdelka.

Značilnosti in uporabne lastnosti nekaterih vrst mikrozelenih:

• Rutabaga je zelo bogata z vitamini (A, C, E, K, skupina B), minerali in elementi v sledovih, organskimi spojinami in vlakninami. Nenehno uživanje tega mikrozelena bo telesu pomagalo, da se bo uprlo prezgodnjemu staranju, okrepilo imunski sistem in bo služilo tudi kot preventivni ukrep pri preprečevanju osteoporoze.
• Redkev ima začinjen oster okus; spodbuja prebavo, ima šibek holeretični učinek; vsebuje eterična olja ter kompleks vitaminov in mineralnih elementov;
• Daikon je bogat z vitamini A, B1, B2, C, PP in minerali. Uporaba mikro zelenih daikon krepi obrambne sposobnosti telesa, spodbuja izločanje želodčnega soka in izboljšuje prebavo.
• Pesa je koristna za vzdrževanje imunosti; vsebuje veliko železa, joda, magnezija, vitaminov A, C, E, folne kisline;
• Gorčična gorčica Sarepta Kalčki gorčice vsebujejo obilo vitaminov (A, C, K, rutin, vitamini B), mikro- in makroelementov, maščobnih kislin Omega-3, Omega-6, pantotenske kisline, eteričnih olj, prehranskih vlaknin in so odličen antioksidant, izboljšajo prebavo, imajo protibakterijske, protivnetne in antikancerogene lastnosti. Velika količina askorbinske kisline in rutina upočasni proces staranja in krepi stene krvnih žil.

Kateri pogoji so potrebni za gojenje mikrozelenih?

Toplota, vlaga in svetloba - to je morda vse, kar je potrebno za "mikro mesto". Poleg tega lahko v nasprotju z običajnimi zelenjavnimi pridelki, ki potrebujejo dodatno osvetlitev, mikrozeleni rastejo pri običajni osvetlitvi (čeprav je na primer dodatna svetilka še vedno uporabna na severnem oknu).

Vlažno okolje je bistvenega pomena za kalitev semen in nadaljnji razvoj zelenja. A hkrati je zelo pomembno, da se ne pojavi plesen, katere razvoj spodbuja visoka vlažnost. Ob prvih znakih pojava plesni glive se izdelek uniči - ni primeren za uživanje.

Ni potrebe po nakupu posebne opreme (kali itd.) - mikro zelenice lahko uspešno gojite v kateri koli ustrezni posodi z uporabo različnih vrst substrata: že pripravljene mešanice tal za sadike, kokosova vlakna, žagovina, vermikulit, perlit, hidrogel itd. tako naprej - tudi navadna gaza, bombažna krpa ali bombažne blazinice bodo dovolj.

Zakaj kupiti specializirana mikrozelena semena?

Dejstvo je, da se navadna semena zelenjavnih in zelenih pridelkov, ki se prodajajo v trgovinah, praviloma opravijo pred setvijo, med katerimi jih obdelujejo z različnimi kemikalijami za zaščito pred boleznimi, izboljšanje kalitve itd. Takšna semena niso primerna za pridobivanje mikrozelenjave, ker snovi, ki se uporabljajo za njihovo predelavo, lahko vstopijo v telo skupaj z mladimi poganjki.

Kateri je najboljši substrat za gojenje mikrozelenih?

Glede tega obstajajo različna mnenja in lahko izberete možnost, ki vam je najbolj všeč in se vam zdi najbolj priročna. Ker se življenjska doba mikrozelenih ne izračuna niti v tednih, ampak v dnevih, imajo rastline dovolj zalog hranil, ki jih vsebujejo semena, tako da lahko dobro rastejo tudi brez talnega substrata - na primer na mokrem tkivu.

Karkoli izberete, glavno je, da upoštevate tehnologijo. Sejati morate zelo gosto in posode s pridelki hraniti na toplem pod filmom (pokrov, steklo), dokler se ne pojavijo poganjki. Pazite na plesen!

Ko se pojavijo poganjki, film odstranimo, posode postavimo na okno ali na drugo svetlo mesto. Optimalni temperaturni režim je odvisen od zahtev pridelka, vendar je na splošno mogoče katero koli mikrozeleno uspešno gojiti pri sobni temperaturi.

To je vse, treba je še počakati na letino.

Ste gojili mikrozelenje - in kaj storiti z njim naprej?

Najlažji način uporabe je, da z mikro zelenjavo okrasite znane jedi: solate, sendviče, omlete itd. Omako lahko naredite tako, da zdrobljene mikrozelene zmešate s kislo smetano ali oljčnim oljem ali pa jo preprosto dodate solatam, kot so običajni zeleni pridelki.

Muesli z mikro zelenjavo in oreščki

Kuhajte na pari 3 žlice ovsenih kosmičev (ali katerih koli drugih) kosmičev, zmešajte jih z 0,5 skodelicami drobno sesekljanih mikrozelenih in 1 žlico sesekljanih oreščkov (najboljše pa je, da lahko uporabite pinjole, mandlje ali orehe). Po okusu dodajte drobno sesekljano jabolko ali suho sadje.

Sirna pasta z mikrozelenimi

Temeljito zmešajte 100 g skute z nizko vsebnostjo maščob, 1 žlico kisle smetane in 0,5 skodelice sesekljane mikro zelenice. Po okusu lahko dodate sol. Ta pasta dobro deluje na hrustljave kruhke ali krekerje.

Redno uživanje različnih vrst mikrozelenih blagodejno vpliva na vse organe in sisteme telesa, izboljšuje počutje in krepi imunski sistem. Lahko ga jeste ne samo za odrasle, ampak tudi za otroke. Gojite mikrozelene - in bodite zdravi!

Olga Davletbaeva

vzrediteljica zelenih pridelkov, kandidatka za kmetijske vede.

Semena za mikrozelene lahko kupite v spletni trgovini POISK Agroholding.