Kako Se Zaščititi Pred Nitrati V Zgodnji Zelenjavi In sadju? Načini Testiranja Lubenice In Melone Na Nitrate. Fotografija

Kazalo:

Kako Se Zaščititi Pred Nitrati V Zgodnji Zelenjavi In sadju? Načini Testiranja Lubenice In Melone Na Nitrate. Fotografija
Kako Se Zaščititi Pred Nitrati V Zgodnji Zelenjavi In sadju? Načini Testiranja Lubenice In Melone Na Nitrate. Fotografija

Video: Kako Se Zaščititi Pred Nitrati V Zgodnji Zelenjavi In sadju? Načini Testiranja Lubenice In Melone Na Nitrate. Fotografija

Video: Kako Se Zaščititi Pred Nitrati V Zgodnji Zelenjavi In sadju? Načini Testiranja Lubenice In Melone Na Nitrate. Fotografija
Video: Окислительно-восстановительные реакции. Видеоурок по химии 9 класс 2024, Marec
Anonim

Poletje ni le poletna sezona, sonce, počitnice, toplo morje, ampak tudi sveža zelenjava, jagodičevje in sadje. Vendar se danes ob pogledu na tržne pulti vedno pogosteje pojavlja vprašanje: ali je mogoče jesti tako zgodnje lubenice, melone, kumare, koruzo, paradižnik itd., Ki še ne bi mogli dozoreti na prostem? Ali je zgodnja zelenjava in sadje nevarno? Ali ne spadajo v kategorijo nitratnih izdelkov, ki lahko ne samo povzročijo zastrupitve, ampak povzročijo tudi resnejše zdravstvene težave? In kaj če resnično želite ?!

Kako se zaščititi pred nitrati v zgodnji zelenjavi in sadju?
Kako se zaščititi pred nitrati v zgodnji zelenjavi in sadju?

Vsebina:

  • Kaj so nitrati?
  • Vpliv nitratov na človeka
  • Sprejemljive norme nitratov v izdelkih
  • Pomoč pri zastrupitvi z nitratnimi izdelki
  • Kjer so koncentrirani nitrati
  • Najvišja dovoljena koncentracija (MPC) nitratov
  • Kako preizkusiti lubenico na visok nitrat
  • Kako preizkusiti melono na nitrate

Kaj so nitrati?

Nitrati so soli dušikove kisline, ki so ena najpomembnejših sestavin v "prehrani" katere koli rastline. Ko se dobro raztopijo v vodi, se s pomočjo koreninskega sistema absorbirajo iz tal v rastlinski organizem in porabijo za njegovo vitalno aktivnost. V rastlini se reducirajo v amonij, neškodljiv za človeka, ki je osnova aminokislin in nato beljakovin. Vendar se nitrati pod določenimi pogoji ne porabijo, ampak se kopičijo v rastlinskih tkivih in z njimi vstopijo v naše telo.

Pogoji za povečanje vsebnosti nitratov v kmetijskih proizvodih so: pomanjkanje vlage, svetlobe, toplote, mikrognojenja (kalij, žveplo, molibden, kobalt), povečana slanost, povečana kislost tal, uvedba povečanih doz gnojil za pridelke, vključno z našim ljubljenim gnojem in piščančjim gnojem, pozno oploditev.

Hitrost tvorjenja mineralnega dušika natančno določajo struktura, tekstura, plodnost, temperatura in enakomernost vlage v tleh. Zato je na različnih tleh, različnih pridelkih in celo sortah kopičenje nitratov različno.

Da bi se izognili kopičenju nitratov v zelenjavi na njihovih gredicah, je treba 1,5 meseca pred odstranitvijo proizvodnje prenehati z uporabo gnojil, ki vsebujejo dušik. Za rastline poskrbite za enotno, pravočasno zalivanje. Ohranite kolobarjenje, vključno s kompetentno uporabo gnoja.

Vpliv nitratov na človeka

Nitrati, ki vstopajo v naše telo, se spreminjajo. Pod vplivom črevesne mikroflore se spremenijo v nitrite in nato v nitrozamine. Nitrit draži črevesno steno. Zato pri zastrupitvi z nitrati - slabost, bruhanje, driska. Zmanjšajo absorpcijsko sposobnost resic, zato se hranila iz zaužitih vitaminskih dobrot praktično ne absorbirajo.

Nitriti, ki se absorbirajo v kri, tvorijo stabilne spojine s hemoglobinom, nosilcem kisika, dobimo methemoglobin - spojino, ki nima sposobnosti kombiniranja z molekulami kisika, kar povzroča hipoksijo - stradanje telesa v kisikovem stradanju. Posledično se vsebnost laktata v krvi poveča, kar vodi do zakisanja krvi in daje občutek velike utrujenosti. Količina beljakovin, gradbenega materiala celice, se zmanjša. Število levkocitov se zmanjša, kar oslabi imunski sistem in "dober" holesterol.

In končno, ko se kopičijo v telesu, nitritne spojine prispevajo k kopičenju težkih kovin v ledvicah in jetrih, povzročajo nastanek raka, razvoj cianoze (modri odtenek nohtov, kože obraza, sluznice), zmanjšajo količino joda, ki vpliva na delovanje ščitnice, zavirajo živčni sistem, uničijo ožilje, povzročijo migreno, občutek zaspanosti.

Da se izognete kopičenju nitratov v zelenjavi na vaših gredicah, morate prenehati z gnojenjem 1,5 meseca pred letino
Da se izognete kopičenju nitratov v zelenjavi na vaših gredicah, morate prenehati z gnojenjem 1,5 meseca pred letino

Sprejemljive norme nitratov v izdelkih

Ni prehranskih izdelkov, popolnoma brez nitratov, saj so soli dušikove kisline vključene v izmenjavo dušikovih snovi v katerem koli organizmu. To kaže na to, da k nam ne prihajajo samo z darili na poljih (80%), temveč tudi z onesnaženo vodo, konzervirano hrano, mesom in mlečnimi izdelki.

Eksperimentalno je bilo ugotovljeno, da je za odrasli organizem največja dnevna norma nitratov 500 mg, vendar je že 600 mg strupenih. Zato čez dan ne bi smeli zaužiti več kot 300 - 325 mg, varna norma je 250 mg.

Pomoč pri zastrupitvi z nitratnimi izdelki

Kljub temu, da so nitrati prisotni v večini živil, ki jih jemo, jih ni tako enostavno zastrupiti. Na splošno so nutricionisti izračunali, da človek z racionalno prehrano, ki temelji na različnih živilih, zaužije približno 100 mg nitratov na dan s sprejemljivo varno stopnjo 250 mg. In nevarnost zastrupitve izhaja predvsem iz prehrane s surovo hrano ali prekomernega uživanja enega izdelka.

Če pa se je zastrupitev zgodila na primer z lubenico ali melono? Žal se zastrupitev z nitrati ne kaže vedno takoj. Pogosto se prvi simptomi pojavijo po 4-6 urah, včasih pa tudi kasneje. Če sumite, da ste pojedli nekakovosten izdelek, ga zasežite z limono ali pomarančo. Askorbinska kislina, ki jo vsebujejo, lahko blokira postopek pretvorbe nitratov v nitrite, vitamin E pa nevtralizira njihove škodljive učinke.

V primeru znakov hude zastrupitve, ki se pokažejo takoj po zaužitju nekakovostne zelenjave, je priporočljivo temeljito umiti želodec, fiziološko raztopino ali absorbent in oditi na svež zrak.

Kjer so koncentrirani nitrati

Posebnost njihove strukture in razvoja je odgovorna za raven in razpršenost nitratov v različnih delih rastlin. Torej, kopiči se največji odstotek nitratov:

  • v zelenih - v organih, ki se nahajajo v neposredni bližini koreninskega sistema (v steblih in listnih pecljih);
  • za krompir - bližje koži;
  • v redkvicah - v koreninah in v nosu;
  • za kumare - ob repu in pod kožo;
  • v buči - v predelu peclja;
  • v bučkah - v koži;
  • za peso - v vrhovih, na samem vrhu korenovk in delu, poraščenem s koreninami;
  • za paradižnik - pod kožo in na sredini;
  • v korenčku - v vršičkih in sredici;
  • v koruzi - v 7-8 listih od spodaj;
  • v belem zelju - v škrbini in zgornjih listih;
  • v melonah - bližje skorji in v žilah.

Zato lahko s pravilno predelavo zelenjave v njih znatno zmanjšate vsebnost nitratov: odrežite kožico, odrežite najbolj "nevaren" del sadja, namočite.

Torej je priporočljivo, da kumare olupite in odrežete "dno", ali pa pred uporabo namočite 2 uri v hladni vodi. Zeleni - dajte v kozarec vode in 30 minut na soncu. Če namakate krompir za 24 ur v slani vodi (1% soli), je praktično brez nitratov (90%).

Čiščenje zelenjave iz njih odstrani do 15% nitratov. Vrenje - 40% za korenje, do 70% za zelje, 80% za krompir, 40% za peso. Shranjevanje zelenjave vodi tudi do sproščanja nitratov v 2-3 mesecih - za 30-50%.

Vse spomladanske zelenice so še posebej nagnjene k kopičenju nitratov: solata, špinača, kislica itd
Vse spomladanske zelenice so še posebej nagnjene k kopičenju nitratov: solata, špinača, kislica itd

Najvišja dovoljena koncentracija (MPC) nitratov

Najvišje ravni nitratov v kmetijskih proizvodih so zabeležene na začetku faze zorenja. Nezreli plodovi, odstranjeni zaradi boljšega prevoza, in zgodnji rastlinjaki so 2-3 krat več nitrata kot hkrati popolnoma zorjeni na vrtu. Poleg tega obstajajo številne poljščine, ki so še posebej nagnjene k kopičenju nitratov - to je tako rekoč vse spomladansko zelenje, od solat do kislice. In temu so najmanj nagnjeni sadje, melone in jagodičevje.

Tabela MPC za nitrate v zelenjavi in sadju:

Ime MPC za nitrate (mg / kg)
Zelena 2000
Kumare 150 - 400
Bučke 400
Zgodnje korenje 400
Pozni korenček 250
Pesa 1400
Zgodnje belo zelje 900
Belo zelje pozno 500
Krompir 250
Paradižnik 150 - 300
Sladka paprika 200
Čebulna čebula 80
Grozdje 60
Jabolka in hruške 60
Marelice 60
Jagoda 100
Melone 90
Lubenica 60

Kako preizkusiti lubenico na visok nitrat

Če običajno ne razmišljamo o vsebnosti nitratov v večini zelenjave in sadja, potem je veliko polemik in govorov o lubenici - seveda, ker je v zgodnji poletni sezoni prava skušnjava. Kako razumeti, da lahko že jeste lubenico?

V lubenici, tako kot v meloni, bučkah, jajčevcih, porazdelitev nitratov v kaši ni enaka in se povečuje od jedra do kože. Lubenico na nitrate najlažje preizkusite z merilnikom nitratov. Vendar si vsi ne morejo privoščiti nakupa te naprave. Toda vsakdo lahko uporablja domače metode in metode vizualne ocene.

Metoda 1. Lubenico prerežite na polovico in preglejte rezano površino - prisotnost rumenih, belih odebeljenih žil - dokazi o veliki količini nakopičenih nitratov. Gladka, svetla rezana površina govori o istem. V dobri, neodvisno dozoreli, ne-nitratni lubenici se žile ne razlikujejo, še manj toga pa je rez neenakomeren, zrnat.

Metoda 2. Ločite majhen košček lubenice in jo dajte v posodo z vodo. Če po 15 minutah voda postane roza, potem imate lubenico z visoko vsebnostjo nitratov.

Metoda 3. Oglejte si rez lubenice na svetlobi, nitratna pulpa bo imela rahlo vijoličen odtenek.

Metoda 4. V posodo z vodo damo celo lubenico, sadje nitratov bo šlo na dno, dobro bo plavalo.

Ko izbirate lubenico na trgu, ne pozabite, da bo samozoreče sadje (brez uporabe kemičnih poživil) na eni od strani imelo svetlo piko - mesto stika s tlemi in izrazite proge na lupini. Če skorjo popraskate z nohtom, se zgornja plast enostavno opraska. Med stiskanjem sadja se zasliši tiho prasketanje.

Lubenico najlažje preizkusite na nitrate z merilnikom nitratov
Lubenico najlažje preizkusite na nitrate z merilnikom nitratov

Kako preizkusiti melono na nitrate

Metoda 1. Melono razrežite in preglejte rezine. Če so v kaši izrazite vzdolžne žile, je sadje nitrat. Enako dokazuje različna barva celuloze v predelu repa, ki se razlikuje od ostale.

Metoda 2. Poskusite: celuloza je lepa, a ne sladka - melona je rasla na poživilih.

3. način. Preglejte semena. So semena sivkasto, prazna? Tako je bila melona prekomerno nahranjena z dušikom.

Dragi bralci, nitrati so nevarna lastnost večjih donosov. Izdelkov iz nitratov lahko dobimo ne samo z nakupom zelenjave ali sadja v trgovini ali na tržnici, ampak tudi na lastnem vrtu. Iz tega razloga ne smete zasledovati količin kumar, paradižnika, zelja in drugih stvari, ki jih gojimo na svojih gredicah, ampak ne pozabite na kmetijsko kulturo: pravilno uporabite gnojila, zagotovite pravočasno zalivanje, pravočasno odstranite sadje, opazujte kolobarjenje. Navsezadnje je naše zdravje in zdravje naših najdražjih dražje kot ponos na pridelani pridelek in zasluženi denar na njem.

Priporočena: