Žitni Sirek - Kako Gojiti In Uporabljati? Kako Mlatiti In Kaj Kuhati? Sorte, Fotografije

Kazalo:

Žitni Sirek - Kako Gojiti In Uporabljati? Kako Mlatiti In Kaj Kuhati? Sorte, Fotografije
Žitni Sirek - Kako Gojiti In Uporabljati? Kako Mlatiti In Kaj Kuhati? Sorte, Fotografije

Video: Žitni Sirek - Kako Gojiti In Uporabljati? Kako Mlatiti In Kaj Kuhati? Sorte, Fotografije

Video: Žitni Sirek - Kako Gojiti In Uporabljati? Kako Mlatiti In Kaj Kuhati? Sorte, Fotografije
Video: Kako gojiti BSF (black soldier fly) + postopek izdelave komore za gojenje BSF 2024, Marec
Anonim

Ena od prednosti življenja na podeželju je sposobnost samostojnega gojenja ekoloških izdelkov. In če je gojenje zelenjave in sadja z lastnimi rokami razmeroma enostavno, potem se praviloma pri poskusu gojenja žit mnogi ohladijo na to idejo. Koliko zrn je v klasju? Kako jih spraviti od tam? Kako dolgo bo trajalo obiranje in mlaćenje brez posebne opreme? Kaj pa končni izhod moke? V tem članku bi rad spregovoril o žitnem sirku. To neverjetno žito je enostavno pridelati, roditi, ga je enostavno pobrati in kar je najpomembneje - uporabnega in zelo prijetnega okusa.

Žitni sirek - kako gojiti in uporabljati?
Žitni sirek - kako gojiti in uporabljati?

Vsebina:

  • Kaj je sirek?
  • Sorte sirka za srednji pas
  • Moje izkušnje z gojenjem sirka
  • Kako ročno mlatiti sirek?
  • Vrednost sirka kot živilskega izdelka in ne samo
  • Kaj kuhamo iz sirka

Kaj je sirek?

Grobo rečeno, sirek je povsem enaka "metla", ki naredi žitni sirek iz stebel te rastline (kronski sirek), njihov najbližji sorodnik. Drugo ime za užitni sirek je sirek dvobarven (Sorghum bicolor).

Prvotno žitni sirk izvira iz Afrike že od nekdaj (pred približno deset tisoč leti). Trenutno se rastlina pogosto goji v tropskih in subtropskih regijah.

Hkrati je sirk peta največja žitna kultura na svetu za rižem, pšenico, koruzo in ječmenom. V zadnjih 50 letih se je površina gojenja sirka v svetu povečala za 66% in še naprej raste.

Žitni sirek je enoletna rastlina z močnimi, močnimi stebli, ki lahko zrastejo več kot 4 metre v višino. Listi so sedeči, linearno suličasti, dolgi in razmeroma široki, razporejeni izmenično na obeh straneh. Odvisno od sorte ima lahko sirek od 1 do 5 stebel. Mehanica lahko doseže višino od 15 do 70 centimetrov. Zrno je majhno, okroglo, s premerom od 2 do 4 milimetrov.

Zrna dvobarvnega sirka se uporabljajo za pripravo hrane, krmo za rejne živali in perutnino ter za proizvodnjo etanola. Strokovnjaki menijo, da je sirek obetavna uporaba kot biogorivo v bioelektrarnah. Hkrati bo uporaba etanola, pridobljenega iz obrata kot gorivo, delno rešila problem škodljivih emisij toplogrednih plinov v ozračje, vključno z ogljikovim dioksidom.

Sirk je zelo nezahtevna žitna rastlina, rastlina je sposobna uspešno prenašati vroče in sušno podnebje in lahko raste tudi brez umetnega namakanja. Žitni sirek se precej enostavno prilagodi različnim razmeram v tleh in daje pridelke tudi na tleh, kjer druge poljščine ne morejo rasti.

Užitni sirek ali sirek dvobarven (Sorghum bicolor) - zelo nezahtevna žitna kultura
Užitni sirek ali sirek dvobarven (Sorghum bicolor) - zelo nezahtevna žitna kultura

Sorte sirka za srednji pas

Sorte žitnega sirka delimo na zgodnje zorenje (od 75 do 100 dni); srednje zorenje (od 101 do 120) in pozno zorenje (od 121 do 140 dni). Ker se sirek seje neposredno v zemljo, lahko na srednjem pasu uspešno gojimo samo zgodnje zoreče sorte sirka.

Glavna težava je, da je ta kultura ruskim vrtnarjem še vedno malo znana, po njej ni posebnega povpraševanja, kar pomeni, da je tudi ponudba omejena. Na splošno semena sirka ni enostavno najti. Kmetje v Ukrajini so se že začeli zanimati za žitni sirek in obstaja več sort te pridelke, vendar je najverjetneje njihova semena mogoče kupiti le v razsutem stanju.

Kljub temu lahko v maloprodajnih spletnih trgovinah zbiralcev rastlin najdete edino sorgo sirka, ki je šele zgodaj dozorela in so jo amaterski vrtnarji na naših zemljepisnih širinah uspešno preizkusili. Kultivar prihaja iz severnega dela Kitajske in se imenuje Ba Ye Qi ("Ba-E-Ki"). Po nekaterih poročilih se ime prevede kot "8 listov", saj se na steblu ne razvije več kot osem listnih plošč. Sorte sira "Ba-E-Ki" lahko naberemo v 75 dneh po kalitvi.

Moje izkušnje z gojenjem sirka

Seme sirka "Ba-E-Ki" smo sredi maja posejali neposredno v zemljo. Precej velika semena so razprostrli v približno 3 centimetre globoko na razdalji približno 2 centimetra med semeni, jih dobro zalili, prekriti z zemljo in mulčili s tanko plastjo šote, da so se izognili razpokam. Semena so kalila nekaj več kot en teden.

Sadike sira so tako kot mlade rastline popolnoma enake koruzi in pred pojavom mehurčkov me ni nikoli zapustila misel, da smo nekaj zmedli in še vedno gojimo koruzo, in ne tega neverjetnega žita. Sprva se sadike razvijajo razmeroma počasi, toda v naših podnebnih razmerah žitni sirek zraste višje od človeške rasti: plus ali minus 2 metra. Raste brez pastorkov v enem steblu, ki je okronano z veliko rdeče-rjavo mehurko.

Nabirali smo s preprostim odrezovanjem metlic s prunerjem v začetku septembra. Večina žita je bila zrela, čeprav je bilo poletje deževno in precej hladno. Naš sirk je zrasel praktično na samooskrbi na koncu vrta. Brez zalivanja in oblačenja. Zaščita pred škodljivci in boleznimi zanj tudi ni bila potrebna.

Poleti trda stebla niso odmrla, čeprav so bila posejana v eno majhno vrsto. Vlaganje se je začelo šele bližje jeseni, ko je bilo možno obirati. Mimogrede, ko so bile metlice pripravljene za žetev, so stebla pridobila neverjetne živo rdeče poudarke in postala edinstvena jesenska dekoracija mesta.

Skoraj polovico zime so v kuhinji kot notranja dekoracija stale sirkove mehurčke, hkrati pa so z nje odpadale samo posamezne zrnke. Torej, če zamujate z obiranjem, lahko ta kultura počaka. Ko pa je končno zmagala radovednost in smo se odločili poskusiti radovednost, se je postavilo vprašanje - kako mlatiti sirek? Na srečo se je izkazalo, da je to zelo enostavno in enostavno.

Listi in stebla sirka spominjajo na koruzo, razlikujejo pa se po rdečih žilah in oznakah
Listi in stebla sirka spominjajo na koruzo, razlikujejo pa se po rdečih žilah in oznakah

Kako ročno mlatiti sirek?

Obstaja več možnosti za mlatenje sirka, vendar je bil zame najlažji način, da metec položim v vrečko iz blaga, tako da z eno roko pritrdim vrh (tako da se zrna ne drobijo), z drugo pa zelo aktivno gnetemo in drgnemo po tkanini, kar prispeva k največji ločitvi zrn.

Pod mehanskim delovanjem zrna precej enostavno odpadejo z vej, zato celoten postopek ne traja veliko časa in truda. Po nekaj minutah tega postopka morate previdno odstraniti in pregledati mehurček, če ostane precej zrn, lahko postopek ponovite.

Ni vredno truditi se, da bi mlatili vsako posamezno zrno. Zrna, ki tesno sedijo na vejah, najverjetneje preprosto niso dozorela, kar pomeni, da jih v prihodnosti ne bo mogoče očistiti s pokrivnih lusk. Običajno po vršenju ostane 10-20% nezrelih jedrc na mehurju in jih lahko varno zavržemo ali hranimo pticam.

Na koncu mlatenja žito iz vreče preprosto vlijemo v pripravljeno posodo. To pa še ni vse. Naslednji korak je čiščenje zrn iz grobih lupin. Na srečo tudi tu ni potrebna posebna oprema, čeprav bi lahko valovit z lahkoto obvladal sirek.

Če se preživite z improviziranimi sredstvi, potem morate pripraviti majhen kos blaga, na primer brisačo in valjar. Zrna nalijte na en rob brisače in z drugimi pokrijete na vrhu, nato pa jih z malo truda z valjarjem v različnih smereh zvijete po zrnih. Oluščena zrna z brisače vlijemo v ponev z običajno vodo iz pipe in premešamo.

Za mlatenje sirka damo mehurček v krpo in ga zgnetemo z rokami
Za mlatenje sirka damo mehurček v krpo in ga zgnetemo z rokami
Semena sirka položimo v brisačo in jih zvijemo z valjarjem
Semena sirka položimo v brisačo in jih zvijemo z valjarjem

Kot rezultat tega se bo polno zrno usedlo na dno, na površini pa bodo ostali ostanki: novice, luske in nezrela semena, ki jih bo treba izsušiti. Običajno je treba postopek ponoviti 3-4 krat, stresati vodo v ponvi in izsušiti zgornjo plast ruševin, dokler ne dobite čistega zrna. Nato vodo odcedimo skozi sito in zrna vlijemo na brisačo, da se posuši. Kruh je pripravljen!

Polnozrnato zrno sirka se bo usedlo na dno, ostanki pa bodo ostali na površini
Polnozrnato zrno sirka se bo usedlo na dno, ostanki pa bodo ostali na površini
Sirka drobljena po mlatitvi z delcem, nekoliko večjim od ajde
Sirka drobljena po mlatitvi z delcem, nekoliko večjim od ajde

Vrednost sirka kot živilskega izdelka in ne samo

V Afriki in Aziji sirek uspešno nadomešča druga žita, v nekaterih državah pa je glavni živilski proizvod za pripravo ploščatega kruha (tortilje). Sirk se na Kitajskem uporablja tudi za pripravo piva in alkoholnih pijač. Kašo lahko skuhate iz sirka, ki jo predhodno premešate v mešalnik ali v mlin za kavo za zrnje, da dobite bolj občutljivo kašo. Polnozrnata zrna lahko kot žito dodajamo juhi.

Se pravi, da se sirk pri kuhanju uporablja enako kot riž, kvinoja in kuskus, lahko pa jim služi kot nasprotnik v različnih jedeh. Sirk ima zelo nenavaden okus, za razliko od vseh žit, ki jih poznamo, vendar ga lahko označimo kot nedvoumno prijeten z rahlim oreščkim okusom.

Mimogrede, zrna sirka lahko uživamo celo surova, saj v posušeni obliki ne postanejo kamnita, ampak le nekoliko trša kot oreški. Po mojem mnenju je surovi sirek nekoliko podoben orehu in dlje kot ga žvečite, bolj se podobnost povečuje in ima nežnejši okus. Zaradi možnosti uživanja brez predelave je sirek idealen izdelek za surovce.

Izdelki brez glutena so danes v velikem povpraševanju. Uporabljajo ga ne samo ljudje s celiakijo (intoleranca za gluten) in motnjami avtističnega spektra, temveč tudi tisti, ki želijo shujšati, in tisti, ki menijo, da je gluten škodljiv za njihovo zdravje. V zvezi s tem je sirkova moka brez glutena odlična alternativa pšenični moki.

Razmerje ogljikovih hidratov in beljakovin v sirku in pšenici je enako 1: 7, kar je najboljše med drugimi vrstami žit. Sirkova moka je bogata z vitamini B, antioksidanti, fosforjem, kalijem, magnezijem in rastlinskimi maščobami, ki so koristne za kardiovaskularni sistem.

Pomembno je, da ima sirkova moka nizek glikemični indeks. Iz tega sledi, da se prebavlja počasneje in daje občutek sitosti dlje časa kot izdelki iz drugih vrst moke in je primeren za diabetično prehrano.

Sirkovo moko lahko uporabimo za peko kruha, piškotov, pite in peciva. Okus moke ni izrazit, rahlo sladek, z rahlo grenkobo. Pri peki je priporočljivo, da uporabite več jajc ali tekočine (mleka), kot je zahtevano v receptih iz pšenične moke. V sirkovo moko lahko dodate tudi škrob (tapioko ali koruzo). Ali v odsotnosti intolerance za gluten - 30% pšenične moke.

Parni sirek je idealna krma za živino in prašiči ga jedo lažje kot koruzo. Študije so v primerjavi s koruzo pokazale, da ima sirk večjo hranilno vrednost pri krmljenju molznic. Zrno sirka lahko krmimo neposredno piščancem v mehurčkih. Perutninarji ugotavljajo, da ta krma poveča proizvodnjo jajčec ptice.

Stebla sirka so sestavljena iz ločenih, natančno določenih internodijev in na ta način zelo spominjajo na bambus, čeprav seveda ne tako trdo. Stebla sirka pa so uporabna za izdelavo obrti, kot so preproge ali preproge, kot je bambus.

Sirkovo kašo lahko jemo kot samostojno jed
Sirkovo kašo lahko jemo kot samostojno jed

Kaj kuhamo iz sirka

Prvi izdelek, ki smo ga naredili iz sirka, je kavni napitek. Kot se je izkazalo, je sirek res zelo enostavno pripraviti "kavo" doma. Da bi to naredili, oluščena zrna rahlo posušimo v ponvi, nato pa jih zmeljemo v prah v mlinčku za kavo ali posebnem mlinu za mešanje.

Nato 1-2 čajni žlički praška prelijemo z vrelo vodo in infundiramo nekaj minut, filtriramo. Po tem lahko dodate mleko in sladkor po okusu. "Kava" se izkaže za podobno znani kavni pijači "Kolos", vendar ima bolj zanimivo in bogato aromo. Če fižol pečete močneje, se okus približa pravi kavi, vendar se del značilne arome žit izgubi.

Hkrati med močnim praženjem začnejo zrna značilno eksplodirati, to pomeni, da lahko domače kokice v celoti pripravimo iz sirka. Okus ima tako dober okus kot tradicionalni, seveda pa so majhna zrna sirka zaradi svoje velikosti precej slabša od kokic iz koruze.

Všeč nam je bila tudi sirkova kaša. Edino opozorilo, čeprav sem ga v počasnem kuhalniku kuhal nekaj več kot eno uro, žito ni postalo kuhano in mehko, ampak je ohranilo gosto konsistenco in drobljivo strukturo. To pomeni, da morate žvečiti sirkovo kašo. V doslednosti me spominja na kuhana koruzna zrna.

Kljub temu rahlo groba struktura okusa kaši sploh ne pokvari. To je zelo nenavadno in okusno žito, ki je po okusu nekoliko podobno oreščkom in koruzi. Sirkovo kašo lahko z užitkom jemo kot samostojno jed, dodamo košček masla in ščepec soli.

Priporočena: