Začinjena Zelišča Za Vaš Vrt. Seznam, Imena S Fotografijami

Kazalo:

Začinjena Zelišča Za Vaš Vrt. Seznam, Imena S Fotografijami
Začinjena Zelišča Za Vaš Vrt. Seznam, Imena S Fotografijami

Video: Začinjena Zelišča Za Vaš Vrt. Seznam, Imena S Fotografijami

Video: Začinjena Zelišča Za Vaš Vrt. Seznam, Imena S Fotografijami
Video: Самые популярные ИМЕНА в России | Топ 15 Имён {Инфографика & Статистика} 2024, Marec
Anonim

Za tiste, ki se pri krajinskem oblikovanju držijo "neformalnega" sloga, je zeliščni vrt prava najdba. Vrt, na katerem kraljujejo začinjena zelišča, ni današnji izum, ampak stara tradicija, ki spet postaja modna. Če je na spletnem mestu majhen prosti prostor, ki bi ga radi okrasili z okrasnimi rastlinami in ga uporabili z največjo možno učinkovitostjo, potem potrebujete "aromatični" vrt. Iz začinjenih zelišč lahko zgradite gredico, robnik in na koncu še običajno vrtno posteljo. Kakšna zelišča je najbolje gojiti na "aromatičnem" vrtu, preberite v članku.

Začimbe
Začimbe

Vsebina:

  • Pravila za organizacijo "aromatičnega" vrta
  • Nabiranje zelišč
  • Izbira rastlin za pikantni vrt

Pravila za organizacijo "aromatičnega" vrta

Izberite mesto na vrtu za gredico, tako da se je primerno približati v vsakem vremenu. Njegova oblika je lahko katera koli: okrogla, kvadratna, trikotna. V sredino posadite najvišje rastline, kot so kumina, koromač, pehtran, da ne bodo senčili drugih rastlin. Med cvetočimi pikantnimi rastlinami v sredini lahko posadite tudi kumarično travo s svetlo modrimi užitnimi cvetovi in rdečega laboda s svetlo čudovitimi listi. Ob meji lahko sadimo rastline z gracioznimi listi - červil, kodrasti peteršilj, timijan, slano.

Posebno mesto naj bo rezervirano za enoletne začimbe. V prostor, namenjen zanje, obvezno posejte baziliko, školjko, koper, liste gorčice in druge rastline po svoji izbiri, želji in okusu.

Da preprečite visokim rastlinam, da zasenčijo druge prebivalce začinjenega vrta, jim zgradite enostavno oporo iz vejic ali žice. Ostala, manjša začinjena zelišča, je treba združiti okoli visokih rastlin. Da bi začimbe dobro uspevale in imele enako izrazit vonj in okus, je bolje, da vrt postavite na sončno mesto in ga pogosteje zalivate.

Sploh ni treba saditi vseh zelišč neposredno v zemljo. Nekatere lahko posadimo v lončke brez dna in plastične posode, na primer meto - navsezadnje se njene korenine lahko razširijo na veliko površino.

Začinjena zelišča v posodah
Začinjena zelišča v posodah

Nabiranje zelišč

Če želite zračni del rastlin uporabiti kot začimbne dodatke, jih je treba nabirati v obdobju popolnega razvoja (ko je rast listov končana ali je rastlina v fazi popolnega cvetenja). Takšno spravilo rastlin praviloma izvajamo poleti.

Surovine je treba nabirati v lepem suhem vremenu, popoldne ali zvečer, ko na listih ni rosi. Priporočljivo je, da vrtnih rastlin pred zalivanjem ne zalivate. Dobro zalivanje je najbolje opraviti po obiranju surovin - za boljšo rast novih listov ali za spodbujanje nastanka socvetja.

Dobro posušene surovine so krhke, zlahka se drobijo na dotik. Ima čudovito zeleno ali drugo naravno barvo, brez napak in poškodb. Suhe surovine je bolje hraniti v steklenih kozarcih ali vrečkah iz kraft papirja.

Za majhno družino ni vredno nabirati veliko suhih surovin za zimo, saj posušene rastline eteričnega olja shranjujejo največ eno leto. Ko ste začeli pripravljati in uporabljati eterične oljnice za kuhanje, boste kmalu ocenili in se odločili, katera zelišča so surovine in koliko vaša družina potrebuje do enega leta.

Sušenje zelišč
Sušenje zelišč

Izbira rastlin za pikantni vrt

Agastakhis se je zgubil

Agastakhis naguban, ali Polygrizzly naguban, ali tibetanski lofant, ali korejska meta (Agastache rugosa) - janežev okus za izvrstne solate in čaje. Zaradi sposobnosti krepitve imunskega sistema se imenuje "severni ginseng". V kozmetologiji se uporabljajo za ohranjanje elastičnosti in mladosti kože.

Trajnica zelišč družine Yasnotkov. Nadzemni del se uporablja svež za pripravo solat in čaja. Lofant je tudi odlična medonosna rastlina in ima edinstvene zdravilne lastnosti. Prednosti te začinjene rastline so njena nezahtevnost in enostavnost gojenja. Lofant se razmnožuje z neposredno sejanjem semen v odprta tla ali s sadikami. Najmanjši vzorec sajenja je 25x25 cm. Rastline je treba pozimi pokriti.

Agastakhis naguban ali tibetanski lofant (Agastache rugosa)
Agastakhis naguban ali tibetanski lofant (Agastache rugosa)

Janež navaden

Janež navadni, janeževo stegno (Pimpinella anisum) je enoletna, tanka in kratko puhasta rastlina. Koren je tanek, topen, taparen. Steblo do 30-50 cm visoko, pokončno, zaokroženo, brazdano, v zgornjem delu razvejano.

Zdravilno enoletno zelišče iz družine Umbrella s pokončnim, razvejanim steblom, visoko do 60 cm, pokrito s kratkim puhom. Listi so izmenični, spodnji so trdni, dolgimi peclji, zaokroženo-ledvičasti ali srčasti. Cvetovi so majhni, beli, v zapletenih dežnikih. Cveti od junija do septembra. Raje sončna območja, peščena ilovnata ali ilovnata tla.

Uporabljajo se zreli plodovi janeža, ki vsebujejo eterično olje. Pripravki iz sadja janeža upočasnijo gnitne in fermentacijske procese v črevesju, lajšajo trebušne krče, zavirajo razvoj mikrobov v ledvični medenici in mehurju, imajo izkašljevalne in diuretične lastnosti. Plodovi janeža se kuhajo kot čaj.

Janež navadni ali janežev stegno (Pimpinella anisum)
Janež navadni ali janežev stegno (Pimpinella anisum)

Bazilika

Bazilika (Ocimum) - spada v družino mete zelišč, ki se uporablja kot začimba za številne jedi. Sveža bazilika ima svetlo aromo, ki jo lahko opišemo kot križanje sladkega korena in nageljnovih žbic. Večina sort bazilike ima zelene liste, obstaja pa opalna bazilika, ki ima čudovito vijolično barvo. Druge vrste bazilike, na primer limonina bazilika in cimetova bazilika, so tako poimenovane zaradi njihovih arom.

Močno razvejana rastlina s tetraedrskimi stebli je visoka od 30 do 60 cm, njeni listi so podolgovato ovalni, redko zobasti, zeleni ali vijolični, dolgi do 5,5 cm. Na koncih stebel bazilika izvrže socvetja v obliki ščetk, sestavljenih iz več cvetov. Njihova barva je lahko različna: roza, bela, bela in vijolična.

Bazilika se pogosto uporablja kot začimba, tako sveža kot suha. Kot začimba je bolj cenjena sveža.

Bazilika
Bazilika

Gorčična solata

Gorčična solata ali listna gorčica - sorta Gorčica (Brassica juncea) - letna hladno odporna rastlina za zgodnje zorenje. V enem mesecu razvije veliko rozeto velikih listov, originalne barve. Cvetovi so majhni, rumeni, zbrani v klasastem socvetju, plod je strok.

Mladi listi gorčičnega lista se uporabljajo sveži za pripravo solat in kot priloga k mesnim in ribjim jedem, kuhani, soljeni in konzervirani. Gorčica je sorodnica rukole, vendar je bolj podobna vodni kreši v zgodnji zrelosti. Gorčični list spodbuja apetit, povečuje izločanje želodčnega soka in žolča ter deluje protivnetno in antiseptično.

Gorčična zelenica, pri kateri v naravnem kompleksu vitaminov prevladujeta askorbinska kislina in rutin (vitamina C in P), je izvrstno sredstvo proti krčenju, ki preprečuje prezgodnje staranje sten krvnih žil, njihovo izgubo elastičnosti in odlaganje holesterolskih oblog na notranji steni krvnih žil. Ker listi gorčice spodbujajo apetit, je ne smemo vključevati v dieto za hujšanje.

Gorčični list
Gorčični list

Origano

Origano ali origano (Origanum) - rod zelnatih rastlin iz družine Lamiaceae, vključuje 45-50 vrst. Večletne zelnate rastline ali grmi, visoke 30-75 cm, korenika gola, pogosto plazeča. Steblo tetraedra, pokončno, v zgornjem delu rahlo puhasto, golo. Listi so nasprotni, pecljasti, podolgovato ovalni, celega roba, na vrhu koničasti, zgoraj temno zeleni, spodaj sivo zeleni, dolgi 1-4 cm.

Ta rastlina ima močno aromo. Tradicionalno se uporablja v grški in balkanski kuhinji. Odlično se poda k siru, ocvrtim ribam, primeren pa je tudi za aromatiziranje rastlinskih olj.

Liste po potrebi trgamo. Na prostem od junija do novembra, doma vse leto.

Origano ali origano
Origano ali origano

Izop

Izop, modra šentjanževka (Hyssopus) je rod rastlin iz družine Lamiaceae. Trajna močno dišeča zelišča ali grmičevje z linearnimi ali podolgovatimi listi.

Grm, odporen proti suši in pozimi odporen. Oblikuje grm, visok 50-60 cm in premer do 60-70 cm, s pokončnimi razvejanimi poganjki. Poganjki od spodaj so lignificirani: prvo leto so zeleni, kasneje dobijo sivkasto rjav odtenek. List je sedeč, brez peclja, majhen, zelen. Cvetovi so modri. Okus stebel, listov in cvetov je grenak in začinjen.

Pri kuhanju se uporabljajo predvsem posušeni listi zgornje tretjine rastline. Mlada stebla, listi in cvetovi, sveži in posušeni, se uporabljajo za aromatiziranje obrokov in prigrizkov. V ljudski medicini se izop uporablja za angino pektoris, bolezni prebavil. Spodbuja prebavo, spodbuja apetit.

Ko ga gojimo za začimbe, ga nabiramo celo poletje: iz rastline, namenjene v zdravilne namene, stebla porežemo pred cvetenjem. Hkrati se odreže zgornji del stebel in zbirka posuši v senci. Shranjujte v hladnem, prezračevanem prostoru.

Izop
Izop

Navadni hrenovk

Ažurni červelj, ali Buten-listni kupir, ali navadni červel (Anthriscus cerefolium) je enoletna rastlina, visoka 15-50 cm, z rožnatim korenom. Stebla so ravna, na kratko puhasta, razvejana skoraj od dna, na vozlih otečena. Listi so trikotni, trikrat peresno razkosani.

Ima sladkasto janeževo aromo, začinjen sladkast, peteršilju podoben okus, zato se uporablja kot začimba. Odlično se poda k drugi zeleni zelenjavi - pehtranu, peteršilju, baziliki. V Severni Ameriki mleti hrenovk uporabljajo za peko perutnine, rib in jajčnih jedi. Uporablja se s trdo kuhanimi jajci, soljenimi omletami, ribjimi omakami, zelenim maslom, krompirjevo juho, krompirjevo solato, špinačo, perutnino, ribami, jagnjetino in ovčetino.

Chervil jedi so dober vitamin in splošni tonik. V ljudski medicini so liste in plodove rastline uporabljali pri boleznih ledvic, sečnega mehurja kot izkašljevanje in adstringent za prebavne motnje. Dobra medonosna rastlina.

Chervil
Chervil

Sejanje koriandra ali koriandra

Cilantro ali Cilantro (Coriandrum sativum) je enoletno zelišče družine Apiaceae, eno najbolj priljubljenih zelišč. Steblo koriandra je pokončno, golo, do 40-70 cm visoko, v zgornjem delu razvejano. Bazalni listi širokocelični, grobo razsekani, s širokimi lobuli in dolgimi peclji, zgornji listi na kratkih pecljih z ozkimi linearnimi režnji. Cvetovi so majhni, beli ali roza, razporejeni v zapletene dežnike na koncih pecljev, ki tvorijo 3-5 žarkov. Obrobni cvetovi dolgi 3-4 mm.

Plodovi koriandra se pogosto uporabljajo kot začimba za aromatiziranje in krepitev klobas, sira, mesnih in ribjih konzerv, kumaric, kumaric in likerjev; dodajajo se pri peki borodinskega kruha, slaščic in kulinaričnih izdelkov ter pri proizvodnji nekaterih vrst piva.

Liste mladih rastlin zelenjave koriandra jemo v fazah rozete in na začetku odstrela. Listi imajo oster vonj, jedo jih v solatah, uporabljajo pa jih tudi kot začimbo za juhe in mesne jedi. Odlična medonosna rastlina. Nežni listi so odlična začimba za solate, prve in druge jedi, semena pa se uporabljajo pri pripravi marinad in slaščic. Korijander je koristen tudi pri prehladu in želodčnih boleznih.

Seme koriandra, Cilantro
Seme koriandra, Cilantro

Lovage

Lovage (Levisticum officinale) je trajnica; monotipski rod družine Dežnik. Steblo je visoko 100-200 cm, golo, z modrikasto površino, na vrhu razvejano. Listi so sijoči, pernati, z velikimi jajčastimi ali rombičnimi, rahlo vrezanimi režnji.

Odporen proti zmrzali in odporen proti mrazu. Vonj lovage je oster, začinjen, okus je sprva sladek, nato oster, začinjen in zmerno grenak. Iz rastline pridobijo eterično olje, ki se uporablja v parfumeriji in kulinariki. Sveža stebla, listi in korenine se uporabljajo za aromatiziranje slaščic, pijač, marinad. Že majhni dodatki zelenjave lovage spremenijo okus in dajo konzervam posebno gobovo aromo.

Zeleni deli in korenine mladih rastlin se uporabljajo kot začimba pri pripravi zelenega olja, solat; dodaja se omakam, ocvrtemu mesu, nadevom, juham, zelenjavi, riževim jedem, žitaricam, perutnini in ribam. Z dodatkom ščepca lovage močna mesna juha pridobi izjemno dober okus, pri katerem je okus mesa poudarjen in izboljšan. Lovage je v prehrani še posebej pomemben skupaj s koprom in baziliko. Korenine lovage so prikazane v prehrani pri boleznih jeter, žolčnika, ledvic, debelosti, revmi, napenjanju.

Lovage
Lovage

Majaron

Majaron (Origanum majorana) je vrsta večletnih zelnatih rastlin iz rodu origano (Origanum) iz družine Jagnjetina. Na Bližnjem vzhodu je bolj znan kot "Zaatar". Stebla so pokončna, razvejana, visoka 20-45 (50) cm, ob dnu olesenela, srebrno siva. Listi so podolgovato jajčasti ali lopatkasti, pecljasti, goli, na celotnem robu, na obeh straneh sivo-tomentozni Socvetja so podolgovata, naključno dlakava, od tri do pet zaokroženih, sedečih, ovalnih, kratkih snopov v obliki konic na koncih vej. Cvetovi so majhni, venček je rdečkast, roza ali bel.

Trenutno majaron uporabljamo predvsem kot začimbo, dodajamo ga solatam, juham, ribjim in zelenjavnim jedem, svežim ali suhim in pri konzerviranju. Rastlina se uporablja tudi za pripravo likerjev, likerjev, pudingov, klobas, arome za kis in čaj. Eterično olje pridobivajo iz zračnega dela cvetoče rastline. Suh listni prah najdemo v mešanicah popra. Majaron izboljša prebavo, je indiciran za napenjanje, ima diuretični in pomirjevalni učinek.

V medicini v nekaterih državah se rastlina uporablja pri boleznih dihal in prebavnih organov. Uporaba majarona je indicirana za prehransko prehrano želodčnih bolnikov. V ljudski medicini je znan kot želodčno, krepčilno, antikataralno in celjenje ran. Majaron so skupaj z drugimi zdravili uporabljali za paralizo, nevrastenijo, bronhialno astmo in rinitis. Rastlino so uporabljali znotraj kot infuzijo in zunaj - za kopeli in losjone kot sredstvo za celjenje ran. Dragocena medonosna rastlina.

Majaron
Majaron

Melissa

Melisa, limonina meta, med, matična rastlina, roj, čebela (Melissa officinalis) je trajno zeliščno zeliščno zelišče iz rodu Melissa iz družine Jagnjetina. Korenika je močno razvejana. Steblo razvejano, tetraedrično, puhasto s kratkimi dlačicami z dodatkom žlez ali skoraj golo. Listi so nasprotni, pecljasti, jajčasti do zaokroženo-rombični, drenasto-nazobčani, puhasti.

Gojijo ga zaradi ovalnih listov, ki ob drgnjenju oddajajo močan limonin vonj. Melissa se kot začimba dobro poda k jedem iz divjačine, teletine, svinjine, jagnjetine, rib, gob. Sveži listi melise se dodajo pri pripravi omak, zelenjave, juh vseh vrst (sadje, grah, krompir, gobe). Številni ljudje radi naribani skuti mleku radi dodajo mleko, da bolje zadiši.

Melissa se zdravi zaradi prebavne motnje, izboljša apetit, uporablja se pri nevralgičnih in revmatskih bolečinah, kot diuretik, uporablja se pri depresiji, nespečnosti, migreni, menstrualni bolečini, živčni oslabelosti, migreni, nespečnosti, splošni izgubi moči, nekaterih oblikah astme, prehladu, kožni izpuščaji, bolečine v srcu in palpitacije, kolike v želodcu in jetrih, anemija in za izboljšanje metabolizma. Navzven - z boleznijo dlesni in furunkulozo.

Alkoholna tinktura tega začinjenega zelišča se uporablja pri revmatskih bolečinah in nevromiozitisu, obloge iz zelišč - kot sredstvo za lajšanje bolečin pri modricah, artritisu in razjedah. Rastlina krepi aktivnost prebavnih organov, ima blago odvajalo, ustavi slabost in bruhanje, lajša želodec in črevesje pred plini. V ljudski medicini se uporablja pri bolečinah v srcu, kosteh, bruhanju, za krepitev spomina. Sok se uporablja za zdravljenje starih ran.

Melissa
Melissa

Mint

Mint (Mentha) je rod rastlin iz družine Lamiaceae. Rod vključuje približno 25 vrst in približno 10 naravnih hibridov. Vse vrste so zelo aromatične, večina jih vsebuje veliko mentola.

Poprova meta se pogosto uporablja v medicini, farmakologiji in kulinariki. Najpogosteje ga uporabljamo kot zelišče pri kuhanju čaja.

Mint
Mint

Borago

Borage, borage, borage, borago so monotipski rod družine Boraginaceae. Edina vrsta je boražina (Borago officinalis) - enoletno zelišče. Enoletnica, trdolasa, visoka 60-100 cm. Steblo ravno ali naraščajoče, debelo, rebrasto, votlo, na vrhu razvejano. Bazalni in spodnji stebelni listi so eliptični ali ovalni, na vrhu so topi, proti dnu zoženi v kratek pecelj; stebelni listi so podolgovato jajčasti, sedeči, zaobjeti, tako kot stebla, pokriti s trdimi belkastimi dlačicami.

So dobri nadomestki kumar, dodajajo se jim v vinaigrete, solate, omake (gorčica, paradižnik, kisla smetana), priloge, okroške, hladne zelenjavne juhe in boršč. Korenine, zbrane jeseni, se uporabljajo za izdelavo zelenega masla, ki ga dodajajo sirom, skuti, kisli smetani, za aromatiziranje tinktur, vin, punča, kisa, sirupov, piva, esenc in hladnih napitkov.

Kumarično zelišče daje začinjen okus mletemu mesu, mletemu mesu in ribam, ocvrtim na rastlinskem olju. Sveži in posušeni cvetovi kumar se uporabljajo v alkoholni in slaščičarski industriji.

Borago, zelišče kumar
Borago, zelišče kumar

Perilla

Perilla (Perilla) je monotipski rod enoletnih zelnatih rastlin iz družine Lamiaceae. Edina vrsta je Perilla frutescens. Zelnate rastline z naravnost naraščajočim steblom. Spodnji listi so veliki, dolgo pecljasti, jajčasti, zgornji listi so podolgovato ovalni, sedeči ali kratko pecljasti.

Nova kultura začimb in okusov. Zaradi visoke dekorativnosti jo lahko gojimo kot robnik. Sorta je zgodnje zorenje, hladno odporna, z dolgo rastno dobo - 135-150 dni. Rastlina je visoka - 120-140 cm, steblo je pokončno, razvejano, tetraedrično. Gojene na prostem in v rastlinjakih, s sadikami ali neposredno sejanjem. Masa ene rastline je 200-500 g. Pridelek listov je odvisno od rastnih pogojev 0,5-5,0 kg / m2.

Priporočljivo za sveže zelene mlade liste (solate, mesne in ribje jedi), v fazi tehnične zrelosti liste solimo in kisamo, uporabljamo pa jih tudi kot prah iz suhih listov kot aromatični dodatek mesnim in zelenjavnim jedem. Zeleni Perilla so sočni, nežni, osvežujočega okusa in nenavadne blage arome, kjer so tone karamele, cvetovi janeža in zelo lahki poper.

Perilla
Perilla

Peteršilj

Peteršilj (Petroselinum) je majhen rod dvoletnih rastlin iz družine Apiaceae. Listi so dvo- ali trokraki. Zobje čaške so neopazne, cvetni listi so rumeno-zeleni ali belkasti, pogosto z rdečkastim odtenkom na dnu, srčasti, zarezani na vrhu in v zarezi z dolgim, navznoter upognjenim režnjem.

Peteršilj uporabljamo kot začinjeno zelišče v sveži, posušeni in redkeje nasoljeni obliki, liste kot sestavni del solat, liste in korenovke pa kot dodatek k prilogam in juham, zlasti ribjim jedem. Sveže zamrznjeno zelenje v celoti ohrani svoje hranilne in zdravilne lastnosti več mesecev (če je pravilno shranjeno, do enega leta).

Korenina zelenjave peteršilja je užitna, vendar tanka in groba, zato jo redko uporabljamo. V medicini (manj pogosto v kulinariki) se uporabljajo tudi peteršiljeva semena. Peteršilj je znan po svojih diuretičnih, holeretičnih in stimulativnih učinkih.

Peteršilj
Peteršilj

Turščik

Turščin, Dandur (Portulaca) je rod rastlin iz družine Portulacaceae (Portulacaceae) - rod eno- ali večletnih sočnih mesnatih rastlin iz družine Čistači. Približno 100 (po drugih virih do 200) vrst v tropskih in subtropskih predelih obeh polobel. Stebla so odprta ali naraščajoča, listi so izmenični ali skoraj nasprotni. Rože so pogosto majhne, neopazne, manj pogosto - velike samske.

Mladi poganjki in listi portulaca oleracea (po možnosti nabrani pred cvetenjem) se uporabljajo kot okras za mesne in ribje jedi - kuhani s česnom, kisom, rastlinskim oljem ali dušeni s čebulo v rastlinskem olju.

Uporaba porcelana z velikimi cvetovi pri oblikovanju vrtov je izjemno raznolika. Sadimo ga na gredice (pogosto na preproge), na grebene, gredice, suha pobočja, podporne kamnite stene, na spojih betonskih plošč v skalnjakih. Na suhih tleh lahko purslane nadomesti travnik.

Turščin (Portulaca oleracea)
Turščin (Portulaca oleracea)

Rabarbara

Rabarbara (Rheum) je rod rastlin iz družine ajde. To so trajne zelo velike trave z debelimi, olesenelimi, razvejanimi korenikami. Zračna stebla so enoletna, ravna, debela, votla in včasih rahlo nabrazdana. Bazalni listi so zelo veliki, dolgimi peclji, celi, dlančasto-lobati ali zobasti, ob robu valoviti; peclji so valjasti ali večplastni, z velikimi vtičnicami na dnu. Stebelni listi so manjši. Steblo se konča z velikim mehkastim socvetjem.

Sveže peclje, potem ko odstranimo gosto kožo, narežemo na koščke in pojemo:

  1. Kuhani v sladkornem sirupu dajo kislo, zelo okusno marmelado;
  2. Rahlo kuhana v debelem sladkornem sirupu, posušena in naslednji dan spet potopljena v sirup, da kandirano rabarbaro;
  3. Vreli z vrelo vodo, podrgnjeni skozi sito in prekuhani s sladkorjem, gredo kot nadev v sladke pite, ki spominjajo na okus jabolčne omake;
  4. Vino, tako kot Chablis, pripravimo iz soka pecljev, sok, pomešan z vodo in sladkorjem, najprej fermentiramo, ko slednjega dokončamo in tekočina očisti, filtrira, brani in ustekleniči, v katerem je vsaj eno leto v kleti.
Rabarbara
Rabarbara

Rožmarin

Rožmarin (Rosmarinus) je rod večletnih zimzelenih grmov iz družine Lamiaceae. Čaška je jajčasto zvončaste oblike, z dvema ustnicama, z dvema razcepoma; zgornja ustnica s tremi kratkimi zobmi; spodnji dvozobi, trikrilni, z velikim srednjim režnjem. Dve prašniki, enocelični prašniki. Listi so nasprotni, zoženi, linearni.

Rožmarin ima močan aromatičen sladkast in kafrov vonj, ki spominja na bor in zelo začinjen, rahlo oster okus. Listi, cvetovi in mladi poganjki, sveži ali suhi, se uporabljajo kot začimba za predelavo rib, v majhnih količinah jih dodajajo zelenjavnim juham in jedem, v solatah, mletem mesu, ocvrtemu mesu, ocvrti perutnini, gobam, rdečemu in belemu zelju zelje in marinade. Mehkim sirom, krompirju, divjačini, ribam in pecivu daje prijeten okus.

Liste in enoletne poganjke rožmarina so v ljudskem zdravilstvu uporabljali v notranjosti za amenorejo, kot adstringent, tonik za impotenco; pomirjevalo - z živčnimi motnjami v klimakteričnem obdobju; sredstvo za lajšanje bolečin - pri bolečinah v srcu in želodčnih kolikah ter zunaj - pri nevritisu, tromboflebitisu, revmi, parotitisu, levkoreji kot sredstvo za celjenje ran. Uporablja se v sodobnih kombiniranih zeliščnih pripravkih

Rožmarin
Rožmarin

Rukola

Rukola, setvena gosenica, setva Indau (Eruca sativa) je dvoletno zelišče iz rodu Eruca iz družine zelja (Brassicaceae). Steblo je ravno, razvejano, rahlo puhasto. Listi so lirsko penasti ali razkosani, z nazobčanimi režnji.

Kot zelišče ga gojijo v Sredozemlju že od rimskih časov, kjer je veljal za afrodiziak. Do 19. stoletja so rukolo nabirali večinoma v naravi, množičnega gojenja niso uporabljali in je znanost praktično ni preučevala. Ima bogat, oster okus.

Uporablja se predvsem v solatah in tudi kot rastlinski dodatek mesnim jedem in testeninam. V obalni Sloveniji (zlasti v Kopru) ga dodajajo siru cheburek. V Italiji ga pogosto uporabljajo pri pripravi pice; ponavadi ji rukolo dodajo tik pred koncem kuhanja ali takoj za tem. Uporablja se tudi kot sestavina pesto poleg (ali nadomestitve) bazilike.

Na Kavkazu jedo mlade poganjke in liste. Listi se uporabljajo kot začimba za jedi v obliki solate, mladi poganjki se jedo sveže, semena se uporabljajo za izdelavo gorčice. V indijski medicini se semena uporabljajo kot dražilno in protikožno zdravilo; v ljudski medicini - za kožne bolezni, sok - za razjede, pege, hematome, žulje, nosne polipe.

Rukola ali setva Indau
Rukola ali setva Indau

Ruta

Ruta je rod zimzelenih večletnih dišečih trav, pol grmovnic in grmovnic družine Rutaceae. Listi so troslojni ali penasti, pikasti s prosojnimi žlezami, z dišečim eteričnim oljem.

Ruto gojimo kot začinjeno zelišče zaradi mladih listov, ki gredo kot začimba za jedi, za škropljenje sendvičev in v kisu (okus, ki spominja na česen ali čebulo), pa tudi kot zdravilo, za katerega rastlino pred cvetenjem odrežemo in nato posušimo …

Rue
Rue

Zelena

Zelena (Apium) je rod rastlin iz družine dežnikov (Apiaceae), zelenjavne rastline. Skupaj je približno 20 vrst, pogostih na vseh celinah. Dvoletno rastlinsko zelišče z gosto vretenasto rumeno-belo in rjavkasto koreninsko zelenjavo s porozno celulozo. Listi so sijoči, temno zeleni, peclji bazalnih listov so dolgi in mesnati.

Vsi deli te začinjene rastline se dodajo prvim in drugim jedem, solatam, pijačam, omakam, začimbam. Koreniča se uporablja tudi v posušeni obliki. Stebla je priporočljivo uporabljati namesto soli pri boleznih žolčnika, osteoporozi, ledvičnih boleznih. V medicini se uporablja kot diuretik. Je afrodiziak.

Korenina zelena ima diuretični in tonični učinek in se pogosto uporablja pri boleznih ledvic in mehurja. V homeopatiji se izvlečki iz semen, korenin in listov uporabljajo kot diuretik in srčno zdravilo, pa tudi pri boleznih spolnih organov.

Kultura zelene
Kultura zelene

Timijan

Timijan, timijan, timijan, Bogorodska trava, timus so rod pritlikavih grmov iz družine Lamiaceae. Trajni pritlikavi grm do višine 35 cm z olesenelim ležečim ali naraščajočim steblom in pokončnimi ali naraščajočimi zelnatimi vejami. Taproot, olesenel. Stebla so ob dnu olesenela, razpršena po tleh, razvejana, s pokritimi dlačicami upognjenimi ali pokončnimi.

Listi so raznoliki po velikosti, žilavosti in obliki (od okroglih ali jajčastih do linearno podolgovatih), trdi, skoraj usnjeni, kratko pecljasti, manj pogosto sedeči, celorobi ali včasih nazobčani (stalna značilnost nekaterih daljnovzhodnih vrst).

Mladi poganjki timijana imajo močno, prijetno aromo limone in rahlo grenak oster okus. Priporočljivo je dodajanje timijana maščobnim jedem iz jagnjetine in svinjine. To začinjeno zelišče vsebuje eterično olje z močnim vonjem. Timijan dobro deluje s papriko, da izboljša okus. Uporablja se pri izdelavi številnih zdravil, pa tudi kot okrasna rastlina za urejanje okolice mesta.

Timijan ali timijan
Timijan ali timijan

Kumina

Kumina (Carum) je rod večletnih ali dvoletnih rastlin iz družine Apiaceae, med katerimi je najbolj znana vrsta navadne kumine (Carum carvi). Listi so dvojni ali trojni pernati. Cvetovi so dvospolni ali delno tiskani. Latice so bele, roza ali rdeče, okrogle jajčaste. Plodovi so podolgovate, nekoliko prečno stisnjene; rebra so tista.

Korenine se v kulinariki uporabljajo kot začimba. Liste in mlade poganjke uporabljamo v solatah. Semena - za aromatiziranje domačih pekov, pri kisanju zelja, kisanju kumar.

Kumina
Kumina

Slano

Slano (Satureja) - enoletne rastline, pritlikavi grmi ali grmi, rod rastlin iz družine Lamiaceae. Listi so pokonci ali skoraj pokonci, s kratkimi peclji. Cvetovi 4-9 mm ali 10-15 mm dolgi, modrikasto beli, svetlo vijolični ali rožnati, nabrani v 3-7-cvetočih kobulih v listnih pazduhah. Čaška je zvonaste oblike, dvokrilna ali skoraj pravilna, petozoba. Corolla je dvokrilna; štiri prašnike; prašniki so dvokrilni, ločeni z ne zelo široko vezno; stigma z različnimi režnji. Plodovi so oreški, od okroglih do jajčastih, golih.

Zdravilni učinek slane je antispazmodičen, baktericiden, trpek. Mlade liste lahko nabirate kot začimbo, a posušena slana je tudi odlična močna začimba. Slane zelenice so zelo dišeče in spominjajo na timijan, vendar z ostrimi podtoni.

Cheber
Cheber

Ramson

Ramson, medvedja čebula, divji česen, čebulica (Allium ursinum) - trajnica; vrsta rodu Čebula (Allium) iz družine Čebula (Alliaceae). Čebulica je podolgovata, debela približno 1 cm. Steblo je trikotno, obstajata dva lista, krajša od stebla, s suličnim ali podolgovatim ostrim rezilom širokim 3-5 cm in ozkim pecljem, dvakrat daljšim od rezila.

Uporablja se kot zelena kultura, vključen je v solate in druge jedi. Ramson deluje protiglivično in protimikrobno. Priporočljivo je, da ga uporabljamo pri skorbutu in aterosklerozi, v ljudski medicini se že tisočletja uporablja, tudi pri mrzlici, kot antihelmintično in protimikrobno sredstvo, kot zunanje sredstvo za revmo, pri različnih črevesnih nalezljivih boleznih. V starem Rimu in v srednjem veku je divji česen veljal za dobro sredstvo za čiščenje želodca in krvi.

Ramson
Ramson

žajbelj

Žajbelj, Salvia (Salvia) je velik rod večletnih zelnatih rastlin in grmov iz družine Lamiaceae. Listi so preprosti ali pernati. Čaška zvončasta, cevasto-zvončasta, stožčasta ali cevasta, med plodovanjem se ne spreminja ali rahlo povečuje; zgornja ustnica je trizoba. Venec je vedno dvosmeren; zgornja ustnica je v obliki čelade, srpaste ali ravne; srednji reženj spodnje ustnice je veliko večji od stranskih, zelo redko enak stranskim. Prašniki - 2; kolona je nitasta; stigma je dvokrilna.

Sveža in posušena začimba se uporablja za dodajanje pikantnega okusa in arome jedem iz mesa, divjačine, rib, solat, pite in pri pripravi čaja. Ima protivnetne in razkuževalne učinke, uporablja se kot zdravilo za izpiranje, obkladke. Vse vrste tega rodu so eterično olje; mnogi izmed njih so v kulturo vstopili kot zdravilni, na primer žajbelj (Salvia officinalis). Različne lastnosti eteričnih olj pri različnih vrstah žajblja in možnosti njihove uporabe še niso raziskane. Najbolj znan je Clary sage.

Salvia officinalis
Salvia officinalis

Pehtran, pehtran

Pehtran, pelin, pehtran (Artemisia dracunculus) je trajnica, vrsta rodu pelin iz družine Astrovye. Stebla niso številna, visoka 40-150 cm, pokončna, gola, rumenkasto rjava. Stebelni listi so celi, podolgovati ali linearno suličasti, koničasti; spodnji listi so zarezani na vrhu. Cvetovi so bledo rumenkasti. Socvetje je mehko, ozko, gosto; letaki z ovojnicami so kratko eliptični ali skoraj sferični; ovojnica gola, zelenkasto rumenkasta, ob robu bleščeča, opnasta.

Pehtranov pelin ima nizko začinjeno aromo in oster, začinjen in pikanten okus. Znane so sorte smeri solat, pogoste v Zakavkazju in Srednji Aziji ter začinjene-aromatične oblike (Ukrajina, Moldavija).

Zelena masa rastline se v sveži kuhinji pogosto uporablja kot pikantno-aromatična začimba za kisanje kumar, paradižnika, kumarice, kisanje zelja, namakanje jabolk in hrušk.

Uporablja se kot začimba za kuhanje riža, kuhane ribe, majoneze, ocvrte divjačine in jagnjetine. Drobno sesekljani sveži listi se kot začimba dodajo perutnini, jajcem, lahkim omakam, mesnim jedem in vsem vrstam solat. Iz njih lahko naredimo zeleno maslo.

Iz rastline se pripravi osvežilna pijača "Tarhun", ki se uporablja za aromatiziranje vin in likerjev. V Franciji je še posebej priljubljena izdelava posebnega aromatično-začinjenega kisa iz zračnega dela pehtranovega pelina, ki se uporablja za oblačenje slanih rib. Snop pehtranovih vej - zelenih ali posušenih, ki jih nekaj tednov damo v steklenico vodke, daje vodki poseben okus in aromo. Okus je drugačen, odvisno od tega, ali ste vzeli zelene ali suhe veje.

Pehtran ali Tarhun
Pehtran ali Tarhun

Katera zelišča gojite na svojem vrtu ali vrtu? Delite svoje izkušnje v komentarjih ali na našem forumu.

Priporočena: