Focaccia S češnjevimi Paradižniki In Baziliko. Postopni Recept S Fotografijo

2023 Avtor: Ava Durham | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-05-24 11:58

Danes vam ni treba v trgovino po kruh, ker bomo za večerjo spekli okusno focaccio - bujni, mehki, aromatični italijanski kruh! Na jesenski večer bo zelo koristen recept za focaccia iz sončne, tople Italije: hiša bo napolnjena s toplino in aromo svežega peciva! Focaccia - focaccia - predhodnica pice, Italijani jo pripravljajo že več kot sto let. Ime jedi izvira iz latinskih besed "panis focacius", kar pomeni "kruh, pečen v ognjišču".

Prej so fokačo pekli v pečici, tako da so torto položili na lopato. Njegova razlika od pice je v tem, da ima pica velik del nadeva na tanki plasti testa, medtem ko ima focaccia nasprotno puhasto testo in zelo malo dodatkov.

Najenostavnejša, klasična različica - genoveška focaccia - je pripravljena z oljčnim oljem, soljo in čebulo. V vseh regijah Italije fokačo pečejo v različnih različicah: v testo se doda krompir; pripravite nadev iz sira, klobas, skute. In v mestu Bari focaccia pečejo s svežim paradižnikom, kot je v tem receptu. Recept lahko obogatite z drugimi okusnimi idejami: dodajte česen, potresite torto z dišečimi suhimi zelišči.

Focaccia je z vso raznolikostjo receptov zlahka prepoznaven po svoji značilni lastnosti: na njenih površinah so prikupne "jamice", ki nastanejo, ko torta nastane, ko testo pritisnete s prsti. Zanimivo je vedeti, da so te jamice potrebne ne le za lepoto - v njih se nabira olje, ki ščiti skorjo pred sušenjem in kruh se izkaže za mehak.

Olje za focaccia je seveda bolje vzeti oljčno olje, najprej hladno stisnjeno - zdravo, aromatično in pristno, torej resnično italijansko! Paradižnik lahko jemljemo tako svežega kot posušenega na soncu. S svežimi, po mojem mnenju bolj sočnimi in lepšimi. Samo izberite najmanjši, češnjev paradižnik je idealen.

Sestavine za fokačo iz češnjevega paradižnika in baziliko

Za test:

• Sveže stisnjen kvas - 15g;
• Sladkor - 0,5 žlice. l.;
• Sol - 1 čajna žlička;
• Topla voda - 220 ml;
• Oljčno olje - 75 ml;
• Maslo - 25 g;
• Pšenična moka - 430-450 g.

Za polnjenje:

• Češnjev paradižnik - 15-20 kosov;
• Oljčno olje - 1 žlica l.;
• Suha italijanska zelišča - 1-2 žlici. l.;
• Sveža ali posušena bazilika.

Sestavine so označene za kalup s premerom 30 cm.

Z mešanjem svojih najljubših začimb lahko pripravite svojo mešanico zelišč focaccia. Na primer, posušeni origano, timijan, bazilika, ščepec paprike, kurkuma, mleta črna in rdeča paprika so popolnoma združeni po okusu. Izkaže se bogata kombinacija okusa in arome, raznobarvne začimbe pa izgledajo zelo elegantno.

Kako pripraviti focacci s češnjevimi paradižniki in baziliko

Naredimo testo. Kvas nasekljamo v skledo in z žlico meljemo s sladkorjem, dokler ni tekoč.

Nato dodajte vodo (polovico zgoraj) - približno 110 ml, premešajte. Kvas ima rad toplo vodo. Vroče ali hladno ni primerno: da testo dobro vzhaja, je optimalna temperatura približno 37 ºС. Vodo poskusite s prstom: če ni vroča, ampak zelo topla, je to tisto, kar potrebujete.

Zdaj v testo dodajte malo moke - približno 100 g in mešajte, da dobite gladko, tanko maso. Moko je priporočljivo presejati, da se nasiči s kisikom, ki je potreben za kvas za aktivno fermentacijo. Z napihnjeno moko je testo bolj puhasto.

Testo postavimo za 20 minut na toplo. Vodno kopel naredim tako, da na drugo posodo, večjo, postavim skledo s testom, v katero nalijemo toplo vodo.

Zdaj je testo podvojilo prostornino in z mehurčki - čas je, da zamesimo testo za fokačo!

Preostalo moko presejemo v testo in med mešanjem prilijemo preostalo vodo. Če se voda ohladi (in se čez 20 minut ohladi), jo malo segrejemo, dodamo olje - olivno in zmehčano maslo, pri sobni temperaturi.

Premešajte in začnite postopoma dodajati moko, najprej gnetejte z žlico, nato pa, ko testo postane ne tako lepljivo, z rokami. Količine moke ne smete povečevati, tudi če se vam zdi, da se testo močno drži vaših rok: kadar je moke preveč, je fokača lahko pregosta. In potrebujemo bujno in nežno. Zato je bolje, da si roke in mizo namažete z rastlinskim oljem.

In tudi - poskusite in gnetite testo pravilno 10-15 minut. Pri daljšem gnetenju se v testu tvori gluten, zato boste opazili, da se lepi vedno manj, pecivo iz dobro gnetenega testa pa je zračno.

Ko skledo namažete z rastlinskim oljem, vanj vstavite testo, ga pokrijte s čisto brisačo in ponovno nastavite, da se focaccia prilega. Če je doma toplo, lahko testo vzhaja hitreje - v 40 minutah in če ni vroče, bo trajalo približno 1 uro.

Medtem ko testo za focaccia vzhaja, pripravimo paradižnik. Po splakovanju češenj jih razrežite na polovice, če so velike, pa na četrtine.

Pripravimo tudi obrazec - priročno je peči fokačo v okrogli obliki z nizkimi stranicami. Primeren je tudi snemljiv. Dno in stene namažite z rastlinskim oljem, obliko lahko pokrijete z naoljenim pergamentom.

Ko se testo poveča 2–2,5-krat, ga nežno stresemo iz posode, ne da bi ga zdrobili v model. In obrazce bomo porazdelili po celotnem območju, jih nežno zdrobili s prsti, in tako so se izkazale tiste okusne "jamice".

Zdaj vzemite polovice paradižnika in jih potisnite v testo.

Focaccio potresemo z začimbami, sesekljano baziliko in pokapamo z olivnim oljem.

Vklopimo pečico, da se segreje na 200 ° C, na dno položimo kalup ali ponev z vodo, tako da se spodnja skorja kruha izkaže za mehko. Fokačo damo v pečico in pečemo pri 200 ° C približno 25 minut - do zlato rjave barve, ko je lesen nabodalo za testiranje testa suho in čisto.

Ko fokačo vzamemo iz pečice, jo približno 10 minut pokrijemo z rahlo vlažno brisačo, zdaj pa bo zgornja skorja mehka in nežna!

Na koncu lahko okusite še toplo, puhasto fokačo s paradižnikom in začimbami, katere aroma že dolgo vse zvabi v kuhinjo! Rezina dišečega italijanskega kruha s skledo juhe je okusna … In prav tako je super jesti začinjeno focaccio s sladkim čajem. Poskusi!