Jetrna Palačinka S Polnjenjem. Postopni Recept S Fotografijo

Okusne torte niso samo sladke, kot smo že videli na primeru prigrizke, narejene iz bučnih palačink. In zdaj predlagam, da skuhate apetirano in elegantno palačinkino torto iz jeter z nadevom! Obstajata dve vrsti jetrnih palačink. Prvo je, ko so palačinke pečene iz navadnega testa, ki je nato prevlečeno z jetrnim nadevom. In drugo, izvedeno v tem receptu, je, ko se palačinke pripravijo na osnovi jeter, nato pa se jetrne pogače stisnejo z različnimi vrstami nadevov. Obstaja veliko možnosti: nadev iz korenja in čebule, gobe, sir in jajca.

Jetrna palačinka s polnjenjem je spektakularna jed, ki bo videti odlično na praznični mizi. In če vam ni do zapletov s širjenjem in okrasitvijo, samo specite palačinke in postrezite za večerjo. Tudi otroci bodo želeli poskusiti jetra v obliki tankih palačink. Lahko spečete tako velike palačinke kot majhne palačinke.

Jetra za palačinke je lahko piščanec ali puran, svinjina ali govedina. Ta recept je iz piščančjih jeter.

Iz dane porcije dobimo več kot ducat palačink, kar zadostuje za dve torti - če torej palačink ne nameravate jesti kar tako, lahko količino sestavin za testo zmanjšate za polovico.

• Čas kuhanja: 2 uri
• Obroki: 10-12

Sestavine za polnjeno jetrno palačinko

Za jetrne palačinke:

• 700-750 g piščančjih jeter;
• 2 veliki čebuli;
• 4 piščančja jajca;
• 2 žlici žlici (400 ml) mleka;
• 1,5 žlice. (200 g) pšenična moka;
• 0,5 žlice. l. sol ali po okusu;
• mleti črni poper - po okusu;
• 2 žlici žlici l. rastlinsko olje.

Za nadev iz korenja in čebule:

• 2-3 kosov korenje;
• 2 veliki ali 3 srednje čebule;
• 2 žlici žlici l. sončnično olje;
• sol, poper po okusu;
• kislo smetano ali majonezo.

Za nadev iz sira:

• 100 g trdega sira;
• 2-3 trdo kuhana jajca.

Za dekoracijo:

zelenice

Metoda priprave palačinke iz jeter z nadevom

Če so jetra piščančja, natančno preverimo, da se kos jeter z žolčem ne ujame, sicer se bo okus izkazal za grenak in jed bo pokvarjena. Goveja ali svinjska jetra očistimo iz filmov. Splaknemo v vodi in skozi mlin za meso. Tudi olupljeno čebulo pomaknemo v mlin za meso. Maso solimo in popramo.

Nato zabijemo jajca in dobro premešamo.

Zdaj vlijte mleko, ne vroče ali hladno, ampak pri sobni temperaturi, in ponovno premešajte.

Nato presejte moko in ponovno premešajte. In da grudice izginejo, testo z mešalnikom stepamo 1-1,5 minute pri srednji hitrosti.

V testo nalijte rastlinsko olje, dobro premešajte: zahvaljujoč maščobi se palačinke ne bodo držale ponve. Tudi površino posode namažite z oljem - ni vam treba naliti veliko, dovolj je tanek, a enakomeren sloj.

Ponev dobro ogrejemo, jetrno testo prelijemo z zajemalko in ga z mešanjem razporedimo. Naredite palačinke z majhnim premerom, približno velikosti krožnika: ker so jetrne palačinke bolj nežne kot običajne, je lažje obrniti majhne.

Potem ko počakate, da se palačinka spremeni v barvo in je ocvrta od spodaj, jo nežno pripnite s tanko, široko lopatico in obrnite. Bolje je, da pečemo v posebni palačinki, iz nje je lažje odstraniti ne samo palačinke, temveč tudi palačinke, kotlete, kotlete. Če pa vadite, lahko jetrne palačinke spečete v običajni ponvi. Če jo je težko obrniti, poskusite palačinko nagniti z dvema lopatama hkrati.

Končane palačinke odstranimo na krožnik, jih damo na kup in pustimo, da se ohladijo na sobno temperaturo: če pohitite in jih položite vroče, se bo polnjenje začelo zamegliti.

Medtem ko se palačinke hladijo, pripravimo nadev. Olupite čebulo in korenje, sperite. Čebulo sesekljajte manjšo, korenje pa naribajte na grob ribež.

Po segrevanju rastlinskega olja v ponvi vlijemo nasekljano čebulo in jo premešamo, dušimo na majhnem ognju. Čebule ne smete ocvreti, ampak mora postati prozorna. Po 3-4 minutah dodamo naribano korenje, premešamo in zelenjavo še naprej porjavi, dokler se ne zmehča.

Ko je korenje mehko, nadev solimo in začinimo: uporabim črni poper in kurkumo; lahko dodate svoje najljubše začimbe. Po nadevu nadev prestavimo na krožnik in pustimo, da se ohladi.

Vse komponente so pripravljene, torto lahko sestavite. Na posodo damo prvo palačinko, nanjo položimo del nadeva iz korenčka in čebule in jo razporedimo v enakomerni plasti.

Na vrhu korenja in čebule narišite tanko mrežico s kislo smetano. V svojih jedeh ne uporabljam majoneze, lahko pa namesto omake, kupljene v trgovini, pripravite okusno domačo omako, tako da zmešate 3 žlice. l. oljčno olje, 1 žlica. l. limonin sok, 1 čajna žlička gorčica, sol, poper in nato dodamo 7 žlic. l. kisla smetana.

Na vrh položite drugo palačinko - ta plast bo polnjena z jajci in sirom. Primerneje je najprej nanesti mrežo s kislo smetano, nato pa sir in jajce naribati na grobo Rende na vrhu - na kislo smetano se suho polnjenje ne bo drobilo.

Pokrijte s tretjo palačinko, in tako naprej, izmenično plasti. Za torto je dovolj 8-10 palačink.

Zgornjo palačinko namažemo tudi s kislo smetano in potresemo z naribanimi beljakovinami (lepše bo, če jih naribamo na drobnem ribniku), sesekljano zeleno čebulo in zdrobljenim rumenjakom.

Tu je kakšna elegantna torta - kot spomladanski sončni travnik: ponekod so še snežni otoki, a zelena trava in prvi rumeni cvetovi so se že pojavili! Za okras lahko izrežete cvet iz kuhanega jajca ali paradižnika, uporabite vejice peteršilja - kot vam pove domišljija.

Končano torto je treba v hladilniku infuzirati vsaj 2 uri, vendar je bolje, da jo kuhate dan prej in pustite čez noč, ob 12. Uri, v tem času se torta namoči in postane bolj okusna; in nadev se bo zgostil - zato ga bo lažje rezati.