Japonska Eutrema - Vasabi "japonski Hren". Gojenje, Uporaba, Priprava. Fotografija

Sladka hrana brez začimb. Njegov okus pogosto spremenijo začimbe iz različnih pikantnih aromatičnih rastlin: določenih zelišč, korenin, semen, stebel, listov, zelenjave, sadja in drugih predstavnikov rastlinskega sveta. Od približno 12. stoletja našega štetja je skupina začimbnih rastlin v japonski kuhinji vključevala še eno rastlino, ki vzbuja apetit in daje japonskim jedem izjemen okus. Legenda pravi, da je bodočemu šogunu iz Shizuoke všeč neznana goreča korenina wasabija. In že več kot 800 let se ta rastlina najprej na Japonskem, nato pa tudi po vsem svetu uporablja kot začimba, imenovana japonski hren ali japonski eutreme.

Japonsko Evtremo v vsakdanjem življenju pogosto imenujemo wasabi, kar pomeni začimbe s tem imenom. Kot rastlina je wasabi vrsta eutreme (Eutrema wasabi ali Wasabia japonica) z gorečimi aromatičnimi korenike. Japonski Eutrema ali wasabi ima ogromen šopek koristnih lastnosti in se uporablja pri izdelavi začimb za jedi in zdravil za zdravljenje številnih bolezni.

Klasifikacija in biološke značilnosti japonske evtreme

Eutremus japonica ima v znanstveni literaturi več kot 10 sopomenk. V različnih klasifikacijah spada v družino zelja (križnice). V družini ločimo rod Eutrema in vrsto Eutrema japonicum (Eutrema japonicum). Včasih japonski eutreme zaradi visoke vsebnosti gorčičnih olj imenujejo zelena gorčica zaradi okusa gorčice. Od leta 2005 je eutrema vključena v Rdečo knjigo Ruske federacije Sahalina (Eutrema japonicum) in Čeljabinska (Eutrema cordifolium).

Eutremus japonica spada v skupino trajnih zelnatih rastlin, visokih do 45-50 cm. Pokončna zelena zelnata stebla. Listi so praviloma zeleni, srčasti, preprosti, z dolgimi peclji. Lokacija je naslednja. Na dnu stebel je listna plošča široka do 6-12 cm, upada po steblu. Koreninski sistem sestavljajo korenike in naključne korenine, ki imajo tako kot listi s stebli specifično aromo zaradi visoke vsebnosti eteričnih olj z vonjem po hrenu (vrtna pikantno-aromatična kultura).

Biološka značilnost je zelo počasna rast korenike - največ 3 cm na leto. Eutrem začne svoje lastnosti pridobivati v drugi polovici 2. leta. Koreniča se šteje za zrelo šele po 3-4 letih gojenja. V tem času njegova debelina doseže 5-15 cm v premeru, 15-25 cm v dolžino in dobi značilen vonj in oster pekoč okus. Posebnosti kulture vključujejo različno stopnjo ostrine v zgornjem, srednjem in spodnjem delu korenike. Na tej podlagi se pravi vasabi ločijo od ponaredkov z zvitimi kuharji. Cvetovi so beli, 4-pecljati, na visokih pecljih se dvignejo nad zeleno listno maso. Semena so okroglo podolgovata, prekrita z gosto lupino svetlo zelene barve.

Evtremi so tipični Azijci. Trenutno se je območje razširjenosti japonske evtreme znatno razširilo. Eutremu japonski ali wasabi gojijo na Tajvanu, v Ameriki, na Novi Zelandiji. Eutreme se vedno pogosteje pojavlja na zasebnih vrtovih na območjih z zmerno toplim podnebjem v Ruski federaciji. Vendar rastlina, gojena na vrtu, ni vedno pristen vasabi. Japonski hren, gojen v vrtni kulturi, je vrtna zelenjava, ki ima vonj in okus po japonski evtremiji in je le del njenih posebnih lastnosti. Japonci verjamejo, da pristen eutreme ali pristen wasabi raste le v tekoči vodi gorskih potokov, in jim te rastline pravijo "honwasabi" ali pravi wasabi. Azijska eksotika, gojena v takih razmerah, ima nabor najbolj dragocenih lastnosti, ki imajo zdravilni učinek na človeško telo.

Koristi in škoda wasabija

• Znano je, da 70-80% japonske kuhinje sestavljajo morski sadeži, katerih seznam vključuje tudi različne vrste rib. Nobena skrivnost ni, da prav ribe odlikujejo največja okuženost s črvi in črvi. Toda čudno je, da se japonci, jedo suši iz surovih svežih morskih sadežev, praktično ne okužijo z morskimi paraziti. Izkazalo se je, da okrogli in ploski črvi v surovih ribah odmrejo v vroči omaki iz ostrih korenin pravega wasabija.
• Prebivalci držav, ki kot začimbe nenehno uporabljajo omake wasabi ali japonske etremeje, ne trpijo za boleznimi prebavil.
• Japonski Eutrem odlikuje velik seznam zdravilnih lastnosti. V medicinske namene se korenika, stebla in listi rastlin uporabljajo neposredno. Vsebnost v koreniki kalcija, kalija, magnezija in mangana, vitaminov "C" in "B6", sinegrina in skupine izotiocianatov prispeva k učinkovitemu zdravljenju astme in bolezni dihal hladne narave.
• Izotiocianati (gorčična olja), ki jih vsebujejo korenike, so učinkoviti proti stafilokokom, glivičnim in bakterijskim boleznim. Privoščite (po mnenju zdravnikov inštituta Tachikawa, otok Honshu) benigne in onkološke tumorje prebavil, mlečnih žlez in debelega črevesa.
• Snovi, ki jih vsebujejo vegetativni organi japonskega hrena, preprečujejo razvoj kariesa.
• Eterična olja korenin in listov wasabi se uporabljajo za preprečevanje tromboze človeškega krvnega obtoka.

Začimba iz vasabija spada med zelo začinjene jedi in je kontraindicirana pri vnetnih procesih v črevesju in želodcu z visoko kislostjo. Wasabija, tako kot vseh pekočih začimb in prigrizkov, ne smemo uporabljati v hrani za bolezni jeter in ledvic.

Kako gojiti japonski eutreme doma

Okoljske zahteve Eutreme

Eutremus Japanese je presenetljivo muhasta rastlina. Ostro goreče korenike evtrem obožujejo potoke ledene vode gorskih potokov, nadzemna gmota pa ne prenese hladnega podnebja.

Za normalno rast in razvoj japonskega ekstrema je potrebno zmerno toplo podnebje. Celoletna temperatura zraka v območju od +7 - + 22ºС. V naravnih razmerah eutreme najbolje uspevajo v senci dreves, z visoko vlažnostjo zraka, na dobro odcednih tleh. Z zgoščevanjem zasaditev začne eutreme zbolevati za glivičnimi boleznimi. Zahtevane pogoje lahko ustvarite v zmernih rastlinjakih. V vročem podnebju lahko eutreme gojimo na prostem, vendar zaščiteni pred soncem. Ko se temperaturne meje spremenijo, rastline pokrijemo s krpo pred pregrevanjem in zastirimo, ko se ohladi.

Zahteva Eutreme za razmere v tleh

V regijah s pogostimi nihanji temperature je bolje gojiti eutreme v rastlinjakih. Če želite to narediti, v rastlinjaku določite površino, pripravite peščeno zemljo z veliko organsko vsebnostjo. Približno 4-5 delov peska, pomešanega z gramozom, dodajte 3 dele trate in 2 dela listne zemlje, 1 del humusa ali komposta. Temeljito premešajte. Preverite raven pH, ki naj niha med 6-7.

Nastalo mešanico zemlje nanesite na pripravljeno območje. Preverite drenažne pogoje in stopnjo vpijanja vode. Zalivajte obilno in preverite, ali voda hitro mine, plast 20-25 cm pa ostane mokra, brez blatnega blata, potem so tla pravilno pripravljena.

Žveplo je bistven element za normalno prehajanje biokemijskih procesov v rastlinah evtreme. Velika vsebnost gorčice in drugih rastlinskih olj ter esencialnih aminokislin, vitaminov in aktivne presnove beljakovin zahteva zadostno količino žvepla. Zato dodajte amonijev sulfat (amonijev sulfat) s hitrostjo 30-40 g / m2. m. Gnojilo lahko uporabimo za kopanje ali krmljenje. Ne pozabite, da to gnojilo zemljo zakisa. Sistemsko preverjajte raven pH in če odstopa od norme, dodajte kompost, humus in druge dodatke, ki bodo zemljo zrahljali in razkisali. Za kopanje zemlje lahko uporabite nitroamofosko v enakem odmerku kot amonijev sulfat, vendar je v rastni sezoni nujno uporabiti žveplovo gnojilo za dolivanje.

Ko gojite eutreme na prostem, postavite rastline blizu umetnega slapa ali majhne reke s tekočo vodo. Škropljenje iz slapa bo ustvarilo potrebne pogoje za vlažnost zraka, nenehno spreminjajoča se voda umetnega toka pa bo zagotavljala vlago v tleh, ne da bi tla poplavljala. Takšne možnosti ni, samo vzdržujte vlago v tleh in zraku s sistematičnim zalivanjem in škropljenjem rastlin skozi majhne blatne lopute (pri majhnem številu grmov lahko uporabite brizgalno pištolo). Pred setvijo evtremije ne pozabite razkužiti tal z raztopino kalijevega permanganata.

Zahteve Eutreme za pristanek in oskrbo

Semena japonske evtreme lahko kupite v spletnih trgovinah in posadite v pripravljeno zemljo. Semena pred sajenjem namakajte 6-8 ur v toplo prečiščeni vodi. Voda bo zmehčala gosto lupino semena, kar bo pospešilo nastanek sadik. Semena sejemo na običajen način na razdalji 3-5 cm v vrsti, pri čemer ohranjamo 20-25 cm razmika med vrsticami. Utrdjene sadike sadimo na razdalji 30-50 cm, tako da imajo odrasle rastline zadostno prezračevanje. Na odebeljene nasade bo nenehno vplivala patogena mikroflora.

V celotni rastni sezoni naj bodo tla vlažna z vsakodnevnim zalivanjem s svežo, hladno vodo (simulirajte tekočo vodo reke). Venenje sadik je znak nezadostnega zalivanja. V vročem in suhem vremenu pršite dvakrat na dan.

Stalna vlaga prispeva k hitremu širjenju plesni in bakterijskih okužb. Skrbno spremljajte stanje rastlin. Uvelele rastline takoj odstranite z vrta.

Eutreme ne prenese soseske plevela. Rastline, zlasti mlade sadike, je treba dnevno pleveti in vzdrževati čistočo skozi celotno obdobje gojenja.

Nabiranje in shranjevanje pridelka wasabi

V prvem letu nadzemna masa evtreme raste razmeroma hitro. Do konca 2 let ima rastlina 40-60 cm dimenzije nadzemne mase. Njegova rast se ustavi. Rastlina vsa hranila usmeri v nastanek podzemnega stebla - korenike.

Izkopljemo 2-3 let staro rastlino in ločimo 1 koren. Izmerite dolžino in debelino. Korenik velja za zrelega in pripravljenega za obiranje, če je dolg vsaj 15 cm in v premeru 5-10 cm.

Če gojite evtreme za svojo družino, ne nabirajte celotnega pridelka naenkrat, ampak zrele korenike po potrebi izkopljete. Tako lahko gojimo le nekaj grmov, kar je veliko lažje kot vzdrževanje (čeprav majhnega) nasada teh muhastih rastlin.

Rastline, ki ostanejo na vrtu, se množijo s samosejanjem zrelih semen. Samosejanje bo nadomestilo nabrane rastline in vas rešilo letnega sejanja. Pridelane sadike posadite, pravo količino pa pustite na vrtu.

Doma pridelana evtrema bo v vsem ponovila okus rastlin, ki živijo v naravnih razmerah.

Sveže korenike hranimo v hladilniku največ 1,5–2,0 meseca in začnejo gniti. Koreniča se bolje in dlje shrani v obliki prahu wasabi. Če želite to narediti, olupite svežo korenino do jedra, drobno sesekljajte in posušite. V mlinčku za kavo zmeljemo v prah. Shranjujte tesno zapakirano brez vlage. Če je potrebno, lahko pripravite začimbe ne samo iz svežih korenike, temveč tudi iz prahu.

Izdelava vasabija iz prahu

Če želite pripraviti 1 porcijo začimbe iz pravega prahu wasabi, v majhno posodo vlijte 1 čajno žličko praška, dodajte 1 čajno žličko tople vode in mešanico hitro premešajte. Dobili boste gosto, pastozno zeleno maso. Nastalo pasto prenesite na ravno krožnik. Oblikujte z žlico in pustite 5-10 minut. Začimba se bo še bolj zgostila, okus in aroma bosta bolj izrazita.

Izdelava vasabija iz sveže korenine

Uporabite svežo korenino za omako ali začimbe, odstranite liste. Za vročo začimbo odrežite pravilno količino iz zgornje tretjine korenike. Manj ostri so srednji in spodnji del korenike. Odlepite površino do jedra. Naribajte na najbolj drobnem ribežu, prenesite v ploščat krožnik in žlico poljubno oblikujte. Pustite 5-10 minut, da "dozori" in postrezite.

Če želite poskusiti pravo začimbo za wasabi, na svojem vrtu gojite japonsko evtremo. Ne boste obžalovali porabljenega časa in truda. Okus in aroma te začimbe za vasabi sta edinstvena.