Skandinavska Predjed Za Ribe - Pesa Gravlax. Slani Rožnati Losos V Pesi. Postopni Recept S Fotografijo

Kazalo:

Skandinavska Predjed Za Ribe - Pesa Gravlax. Slani Rožnati Losos V Pesi. Postopni Recept S Fotografijo
Skandinavska Predjed Za Ribe - Pesa Gravlax. Slani Rožnati Losos V Pesi. Postopni Recept S Fotografijo

Video: Skandinavska Predjed Za Ribe - Pesa Gravlax. Slani Rožnati Losos V Pesi. Postopni Recept S Fotografijo

Video: Skandinavska Predjed Za Ribe - Pesa Gravlax. Slani Rožnati Losos V Pesi. Postopni Recept S Fotografijo
Video: Łosoś marynowany - Gravlax - TalerzPokus.tv 2024, Marec
Anonim

Slani rožnati losos v rdeči pesi (pesa gravlax) je hladna predjed za ribe, ki temelji na skandinavski kuhinji. V dobesednem prevodu beseda "gravlax" pomeni "losos iz jame" - v srednjem veku so nasoljene ribe začasno pokopali v obalnem pesku nad plimsko črto. Za obiranje smo uporabili lososove ribe, sol, začimbe in koper. Kuhanje traja od 2 do 4 dni, v tem času ribe fermentirajo in postanejo zelo okusne.

Skandinavska predjed za ribe - pesa gravlax
Skandinavska predjed za ribe - pesa gravlax

Pesa ima pri tem receptu pomembno vlogo, še posebej, če kuhate za praznično mizo. Doma pogosto solim rdeče ribe in se soočim z majhno težavo - ribe iz živo rdeče barve postopoma zbledijo. Na okus nikakor ne vpliva, je pa videti neprijetno.

Očitno imajo Skandinavci bogate izkušnje z ribjimi pripravki, saj je recept prišel od njih. Rdeča pesa barva roza lososa v svetlo barvo, na praznični mizi predjed izgleda prav očarljivo!

  • Čas priprave: 20 minut
  • Čas kuhanja: 48 ur
  • Obroki: 5-6

Sestavine za prigrizek iz skandinavskih rib

  • 1 roza losos, težak 600 g (teža fileta na koži);
  • 80 g soli;
  • 25 g granuliranega sladkorja;
  • 170 g pese;
  • 1 šopek kopra.

Metoda za pripravo skandinavske predjedi za ribe - gravlax iz rdeče pese

Očistimo in pretresemo rožnati losos - olupimo luske, naredimo skozen rez po trebuhu, odstranimo notranjost, odrežemo plavuti in glavo. Ob grebenu je temen trak, ki ga moramo tudi očistiti.

Iztrebljene ribe temeljito sperite s hladno tekočo vodo.

Očistimo in pretresemo roza lososa
Očistimo in pretresemo roza lososa

Z ostrim nožem potegnemo po grebenu, odstranimo file s kosti, najprej na eni strani, nato obrnemo ribe in odstranimo file z druge strani.

S pinceto odstranite preostale kosti, odrežite tanko peritoneum - ta del roza lososa lahko skupaj z glavo in grebenom pošljete v ribjo juho.

Kot rezultat imamo dva impresivna fileta, za katera morate izbrati primerno velikost posode. Delal bo pladenj iz nerjavečega jekla ali steklena posoda za peko, odločila sem se za slednjo.

Odrežite ribje kosti
Odrežite ribje kosti
Kosti odstranite s pinceto in odrežite tanko peritoneum
Kosti odstranite s pinceto in odrežite tanko peritoneum
Kot rezultat imamo dva impresivna fileta roza lososa
Kot rezultat imamo dva impresivna fileta roza lososa

Surovo peso olupite, drobno naribajte ali zmeljite v mešalniku. Menim, da je za te namene primeren tudi grobi ribež, a jaz se iz navade fino podrgnem.

Naribani pesi dodajte drobno sesekljan koper.

Nato dodajte grobo sol in granulirani sladkor. Sestavine temeljito premešajte, dobite vodeno kašo - iz sladkorne pese se pod vplivom soli sprosti sok.

Peso na drobno naribajte
Peso na drobno naribajte
Dodamo drobno sesekljan koper
Dodamo drobno sesekljan koper
Nalijte grobo sol, granulirani sladkor in temeljito premešajte
Nalijte grobo sol, granulirani sladkor in temeljito premešajte

Kožo ribjega fileja položite s stranjo navzdol, na file porazdelite maso pese, enakomerno porazdelite.

Na file namažemo pesovo maso
Na file namažemo pesovo maso

Dva fileta lahko sestavite skupaj in s tovorom pritisnete navzdol, da vlaga odteče pod jarem. Ne počnem, z obremenitvijo ali brez nje se izkaže približno enako.

Nato ribe zapakiramo v prozorno folijo in jih za 48 ur postavimo v hladilnik.

Ribe postavimo v hladilnik za 48 ur
Ribe postavimo v hladilnik za 48 ur

Po dveh dneh vzamemo rdečo peso iz hladilnika, očistimo marinado.

Po dveh dneh vzamemo rdečo peso iz hladilnika in očistimo marinado
Po dveh dneh vzamemo rdečo peso iz hladilnika in očistimo marinado

File posušite s papirnato brisačo, narezano na tanke rezine. Da bodo rezine tanke, jih z ostrim, širokim nožem režite pod kotom 45 stopinj.

Filete posušite s papirnato brisačo in narežite na tanke rezine
Filete posušite s papirnato brisačo in narežite na tanke rezine

Skandinavsko predjed za ribe namažemo na liste solate in postrežemo.

Gotovo skandinavsko predjed za ribe namažemo na liste solate
Gotovo skandinavsko predjed za ribe namažemo na liste solate

Dober tek!

Priporočena: