Kazalo:
- Sestavine za prigrizek iz skandinavskih rib
- Metoda za pripravo skandinavske predjedi za ribe - gravlax iz rdeče pese
Video: Skandinavska Predjed Za Ribe - Pesa Gravlax. Slani Rožnati Losos V Pesi. Postopni Recept S Fotografijo
2024 Avtor: Ava Durham | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 00:28
Slani rožnati losos v rdeči pesi (pesa gravlax) je hladna predjed za ribe, ki temelji na skandinavski kuhinji. V dobesednem prevodu beseda "gravlax" pomeni "losos iz jame" - v srednjem veku so nasoljene ribe začasno pokopali v obalnem pesku nad plimsko črto. Za obiranje smo uporabili lososove ribe, sol, začimbe in koper. Kuhanje traja od 2 do 4 dni, v tem času ribe fermentirajo in postanejo zelo okusne.
Pesa ima pri tem receptu pomembno vlogo, še posebej, če kuhate za praznično mizo. Doma pogosto solim rdeče ribe in se soočim z majhno težavo - ribe iz živo rdeče barve postopoma zbledijo. Na okus nikakor ne vpliva, je pa videti neprijetno.
Očitno imajo Skandinavci bogate izkušnje z ribjimi pripravki, saj je recept prišel od njih. Rdeča pesa barva roza lososa v svetlo barvo, na praznični mizi predjed izgleda prav očarljivo!
- Čas priprave: 20 minut
- Čas kuhanja: 48 ur
- Obroki: 5-6
Sestavine za prigrizek iz skandinavskih rib
- 1 roza losos, težak 600 g (teža fileta na koži);
- 80 g soli;
- 25 g granuliranega sladkorja;
- 170 g pese;
- 1 šopek kopra.
Metoda za pripravo skandinavske predjedi za ribe - gravlax iz rdeče pese
Očistimo in pretresemo rožnati losos - olupimo luske, naredimo skozen rez po trebuhu, odstranimo notranjost, odrežemo plavuti in glavo. Ob grebenu je temen trak, ki ga moramo tudi očistiti.
Iztrebljene ribe temeljito sperite s hladno tekočo vodo.
Z ostrim nožem potegnemo po grebenu, odstranimo file s kosti, najprej na eni strani, nato obrnemo ribe in odstranimo file z druge strani.
S pinceto odstranite preostale kosti, odrežite tanko peritoneum - ta del roza lososa lahko skupaj z glavo in grebenom pošljete v ribjo juho.
Kot rezultat imamo dva impresivna fileta, za katera morate izbrati primerno velikost posode. Delal bo pladenj iz nerjavečega jekla ali steklena posoda za peko, odločila sem se za slednjo.
Surovo peso olupite, drobno naribajte ali zmeljite v mešalniku. Menim, da je za te namene primeren tudi grobi ribež, a jaz se iz navade fino podrgnem.
Naribani pesi dodajte drobno sesekljan koper.
Nato dodajte grobo sol in granulirani sladkor. Sestavine temeljito premešajte, dobite vodeno kašo - iz sladkorne pese se pod vplivom soli sprosti sok.
Kožo ribjega fileja položite s stranjo navzdol, na file porazdelite maso pese, enakomerno porazdelite.
Dva fileta lahko sestavite skupaj in s tovorom pritisnete navzdol, da vlaga odteče pod jarem. Ne počnem, z obremenitvijo ali brez nje se izkaže približno enako.
Nato ribe zapakiramo v prozorno folijo in jih za 48 ur postavimo v hladilnik.
Po dveh dneh vzamemo rdečo peso iz hladilnika, očistimo marinado.
File posušite s papirnato brisačo, narezano na tanke rezine. Da bodo rezine tanke, jih z ostrim, širokim nožem režite pod kotom 45 stopinj.
Skandinavsko predjed za ribe namažemo na liste solate in postrežemo.
Dober tek!
Priporočena:
Predjed Rafaello Dimljeni Piščanec Z Orehi. Postopni Recept S Fotografijo
Predjed Rafaello - porcija dimljene piščančje solate z orehi in sirom v kokosovih kosmičih. Solato lahko pripravimo nekaj ur pred pogostitvijo, v njej ni sveže zelenjave, zato se nič ne pokvari
Praznična Predjed "božične Kroglice" S Sirom In Piščancem. Postopni Recept S Fotografijo
Praznični prigrizek "božične kroglice" - porcijska jed za novoletno mizo s prigrizki. Te božične kroglice so narejene iz solate s sirom in piščancem ter povaljane v peki peteršilja in orehov
Predjed Iz Sira "Mandarinska Račka" Za Praznično Mizo. Postopni Recept S Fotografijo
Predjed iz sira "Mandarinki" - priljubljena solata iz topljenega sira s česnom, jajci in majonezo v novem videzu. Korenje uspešno dopolnjuje ostale sestavine, glavna stvar je, da ga pravilno kuhamo, v tem primeru kuhano ne bo delovalo
Nežen Slani Briški Za Praznike. Postopni Recept S Fotografijo
Slano svinjsko trebuh s čilijem in česnom enostavno kuhamo! Briket se izkaže kot prekajeno kuhano, če začimbam dodate kapljico tekočega dima, bo prišlo do arome ognja
Jajčevci Kot Predjed Iz Gob. Postopni Recept S Fotografijo
Jajčevce lahko kot gobe skuhamo v manj kot eni uri. Odkrito rečeno, ne vem, kaj je povzročilo podobnost, vendar je. Iz tega recepta jajčevci v pločevinkah res dišijo po gobah