Šurpa S Piščancem In Domačimi Rezanci. Postopni Recept S Fotografijo

Shurpa (šorba) v arabščini pomeni juha. Kuhati me je naučil južnjak. Ko za večerjo skuham šurpo s piščancem in domačimi rezanci, sem popolnoma prepričan, da druge ni treba kuhati, saj se izkaže, da je šurpa zelo gosta, nasitna in bogata. Ena velika plošča je dovolj tudi za moškega.

Seveda lahko šurpi dodate že pripravljene testenine, vendar prvič okus ni enak, drugič pa se nagibajo k neverjetnim velikostim in juho spremenijo v lepljivo nered. Z domačimi rezanci bo juha ostala bistra!

Končano šurpo obvezno radodarno začinite s piščancem in domačimi rezanci z zelišči, lepo bi bilo s cilantrom in zeleno čebulo, dodajte malo maščobne kisle smetane!

• Čas kuhanja: 1 ura
• Obroki: 4

Sestavine za šurpo s piščancem in domačimi rezanci

Za juho:

• 700 g piščanca (stegna, palčke, krila);
• 5-6 velikih krompirjev;
• 5-6 paradižnikov;
• 2 veliki čebuli;
• 3 stroki popra (lahko vzamete sladko papriko);
• 5 g mlete rdeče paprike;
• 5 g kumine.

Za domače rezance:

• 100 g pšenične moke;
• 1 jajce.

Način kuhanja šurpe s piščancem in domačimi rezanci

Šurpo začnemo pripravljati s pripravo osnove bogate piščančje juhe. Porazdeljene kose piščanca (stegna, palčke, krila) ponavadi mariniram v mešanici rdeče paprike, česna in oljčnega olja.

V veliko ponev vlijemo olivno olje. Prepražimo čebulo in koščke piščanca, dodamo kumino, nato zalijemo z 2 litroma vrele vode. Juho kuhamo 40 minut.

Vmes se pripravlja piščanec, naredimo domače rezance. Na mizo z diapozitivom nalijte najfinejšo moko. Na sredini tobogana zlomite veliko jajce. Če so jajca majhna, morate količino moke zmanjšati za 10-20 g.

Testo zmešajte do gladkega in ga pustite počivati (30 minut v prozorni foliji). Za ta čas ga je bolje dati v hladilnik.

Testo razvaljamo na namizju. Mizo potresemo z zelo malo moke. Testo za rezance razvaljamo, dokler njegova debelina ni primerljiva z debelino dveh igralnih kart. Rezultat je list testa, širok približno 20 centimetrov in dolg približno 70-80 centimetrov.

Testo zvijemo v rolado in narežemo na trakove širine 2 centimetra.

Krožnik ali pladenj potresemo z zdrobom (koruzo), da se rezanci ne držijo, in jih sušimo 10 minut pri sobni temperaturi.

Piščanec je skoraj končan in čas je, da dodamo zelenjavo. Paradižnik dodajte šurpi brez kože. Na vsakem paradižniku naredimo majhen rez v obliki križa, ki ga 4 minute prelijemo z vrelo vodo. Kožo ohladite in previdno odstranite.

V ponev z juho dodajte mleto papriko, krompir, papriko in paradižnik. Mimogrede, mladi krompir lahko dodate juhi skupaj z lupino, če ste ga seveda gojili sami ali ste prepričani o njegovem izvoru. Ekološke krompirjeve kože so polne hranil! Šurpo zavremo, pokrijemo in dušimo na majhnem ognju.

Domače rezance dajte čisto na koncu v vrelo šurpo, kuhajte 5 minut. Rezance lahko narežete na krajše koščke po svojem okusu. Celoten postopek kuhanja šurpe bo trajal 1 uro.

V vsak krožnik položite velik del zelenjave, kos piščanca in rezance. Vse napolnite z juho, začinite z zelišči. Dober tek!