Piščančji žele S Porom In Papriko. Postopni Recept S Fotografijo

Zajedeni piščanec z zelenjavo, kuhano al dente, zelo lahka jed za tiste, ki skrbijo za svojo postavo, saj vsebuje malo maščob in veliko zdrave hrane. Juho za aspik morate skuhati iz pustega piščančjega mesa brez kože in kosti, za bogat okus pa je bolje, da v juho daste veliko pora in zelene.

Zelenjave ne smemo prekuhati, dovolj je le nekaj minut, zato bomo v aspiku dobili različne teksture - hrustljavo papriko in zeleno, nežno meso, korenje in žele iz okusne juhe.

Omaka s hrenom ali gorčico se odlično poda k piščančjim piščancem s porom in papriko.

• Čas kuhanja: 1 ura
• Obroki: 6

Sestavine za piščančje piščančje meso s porom in papriko

• 400 g piščančjega fileja s stegni in palčkami;
• 200 g sladke paprike;
• 100 g korenja;
• 150 g pora;
• 250 g zelene solate;
• 35 g želatine;
• lovorjev list, črni poper, čili, česen.

Metoda priprave piščančjega želeja s porom in papriko

Skrivnost vsake okusne aspijske jedi je v dobro kuhani juhi. Piščančje meso brez kože in kosti damo v hladno vodo, dodamo 100 g zelene, liste zelenega pora, nekaj strokov česna, črni poper, lovorjev list. Na majhnem ognju kuhamo 40 minut, saj če juha močno zavre, bo izgubila prosojnost. Skupaj s piščancem lahko za okrasitev aspika skuhate korenje, vendar ga morate po približno 15 minutah spraviti iz juhe, da ne zavre.

Piščančje meso pustite, da se v končani juhi 20 minut ohladi. Nato juho filtriramo skozi sito, jo malo ločimo (približno 100 ml), v njej razredčimo želatino v skladu s priporočili proizvajalca. Juho spet filtriramo z želatino, da neraztopljena zrna želatine ne pridejo v aspik.

Kuhanega korenja narežemo na zvezde, ga damo v želeno posodo. Iz takega korenja delam zvezde, z ostrim nožem po celotni dolžini režem trikotne bloke (približno pet palic v enakomernih presledkih), nato pa narežem na debele rezine.

Kuhanega piščanca raztrgajte na vlakna ali ga drobno sesekljajte, zmešajte s preostalim korenčkom, izpolnite obrazec za želejevega piščanca približno polovico.

Olupite sladko papriko iz kaše in semen, drobno sesekljajte. Por (beli del) narežemo na kolobarje, stebla zelene narežemo na tanke rezine, čili na kolobarje. Zelenjavo blanširajte v piščančji juhi približno 3 minute. Zelenjava ne sme biti mehka, kuhati jo je treba, dokler se ne zmečka.

Postavite zelenjavo na piščančjo plast, zmešajte preostalo juho in juho z razredčeno želatino, izpolnite obrazec do roba.

Piščanec pustite s porom in papriko pri sobni temperaturi, dokler se popolnoma ne ohladi, nato pa ga za nekaj ur postavite v hladilnik. Ko se piščančji aspik dobro strdi, damo kalup za nekaj sekund v vročo vodo, nato pa ga obrnemo na krožnik - aspik se bo zlahka ločil od sten in spremenil v privlačen del proti očem gostov.

Piščančji žele s porom in papriko je pripravljen. Jed okrasimo s svežimi zelišči in jemo z užitkom!