Kijevski Kotleti. Postopni Recept S Fotografijo

Kazalo:

Kijevski Kotleti. Postopni Recept S Fotografijo
Kijevski Kotleti. Postopni Recept S Fotografijo

Video: Kijevski Kotleti. Postopni Recept S Fotografijo

Video: Kijevski Kotleti. Postopni Recept S Fotografijo
Video: КОТЛЕТЫ ПО-КИЕВСКИ. Секреты Приготовления. Как приготовить вкусно и просто! 2024, Marec
Anonim

Nežen, sočen, zlato-rumen hrustljav kruh, s presenečenjem zaradi taljenja "zelenega" masla v sredini - to so znameniti kijevski kotleti! To je zelo okusna jed, upravičeno vredna restavracijskega menija. Hkrati lahko preprosto pripravite elegantne kotlete doma. Na to temo so izumili številne različice: kotleti "Kiev" so narejeni iz piščanca in mletega mesa, polnjeni z maslom, gobami ali sirom; včasih - na kosti, včasih - brez. Najbolj verodostojen pa je recept za kotlete iz piščančjega fileja z maslom in zelišči na sredini.

Kijevski kotleti
Kijevski kotleti

Zgodovina jedi je skrivnostna in fascinantna. Po eni od različic kijevski kotleti prihajajo iz Francije v 18. stoletju. Mladi kuharji, ki so v Francijo prišli študirat kuharsko veščino v smeri Elizabete I., so s seboj prinesli tuji recept. V francoščini so jed imenovali izvrstno in skrivnostno: cotelette de volaille. V prevodu zveni bolj prozaično - "kotlet de-volay" pomeni "piščančji kotlet".

Prvotno jed so kmalu poskusili in vzljubili, po dogodkih leta 1812 pa so se francoski kotleti preimenovali v nevtralne "Mikhailovskie", v dvajsetem stoletju pa so bili popolnoma pozabljeni.

Toda bližje petdesetim letom je bila okusna jed oživljena po zaslugi kuharja ene od restavracij v Kijevu, ki je našel nezasluženo pozabljen recept in skuhal slastne kotlete. Vsem, ki so jo poskusili, je bila jed zelo všeč, recept pa je spet postal znan in priljubljen - zdaj pod imenom "kijevski kotleti".

Da bodo kotleti delovali, obstaja več znanj o njihovi pripravi, ki jih bom zdaj delila z vami.

Obroki: 4

Sestavine za kotlete iz Kijeva

  • 1 piščančja prsa;
  • 30-50 g masla;
  • majhen kup kopra, peteršilj;
  • 120-150 g krušnih drobtin;
  • 2 jajca;
  • sol in mleti črni poper po okusu;
  • sončnično olje.
Sestavine za izdelavo kijevskih kotletov
Sestavine za izdelavo kijevskih kotletov

Način kuhanja kotletov v Kijevu

Maslo narežemo na pravokotne kocke premera približno 1 cm, dolge 2-3 cm, in ga pošljemo v zamrzovalnik. To je prva skrivnost kijevskih kotletov! Če v kotlete daste mehko maslo, se bo med kuhanjem hitro stopilo in lahko "pobegne" iz kotletov. In če je maslo zamrznjeno, se med kuhanjem ne bo stopilo tako hitro - in bo ostalo v pogači.

Maslo narežemo na kocke
Maslo narežemo na kocke

V kotlet dam ločeno košček masla, ločeno - sesekljano zelenje. Obstaja še en način: nasekljajte čista, posušena sveža zelišča, jih zmešajte z oljem in iz tega zelenega olja oblikujte kocke za polnjenje kotletov. Mimogrede, zeleno maslo s peteršiljem, koprom in zeleno čebulo je zelo okusno soliti in preprosto namazati na kruh - tako lahko pripravite večji del.

Medtem ko se olje ohladi, pripravimo piščančji file. Vsako polovico piščančjih prsi narežemo na dve široki plasti. Samo ena dojka naredi štiri rezine. File lahko nekoliko premagate skozi folijo za živila - potem bo meso postalo mehkejše, kotlete pa nekoliko lažje oblikovati. Lahko pa kuhate brez premagovanja - kotleti se bodo izkazali za bolj goste, podobno kot mini piščančji zvitki.

Pripravite piščančji file
Pripravite piščančji file
Na file položimo nadev iz masla in zelišč
Na file položimo nadev iz masla in zelišč
Fileje zvijemo v zvitke
Fileje zvijemo v zvitke

Solimo vsak kos fileja, popramo in na njegov rob položimo košček masla z zelišči.

File zvijemo v zvitke, začenši z roba z maslom.

Druga skrivnost kijevskih kotletov je dvojno paniranje, zahvaljujoč kateremu dobite močno hrustljavo skorjico na zunanji strani in sočen kotlet v notranjosti.

Pripravimo paniranje
Pripravimo paniranje

V globok krožnik stepemo jajca, v plitvo vlijemo drobtine.

Kotlet pomakajte v jajce
Kotlet pomakajte v jajce
Kotlet povaljamo v drobtinah
Kotlet povaljamo v drobtinah
Postopek ponovimo dvakrat
Postopek ponovimo dvakrat

Vsak kotlet previdno potopimo:

  • najprej v stepenih jajcih;
  • nato v krušnih drobtinah;
  • spet v jajcu;
  • drugič pa v krekerjih.
Piščanec Kijev, dvokalen v kruhu
Piščanec Kijev, dvokalen v kruhu

Panirane kotlete položite na krožnik in jih za 20-30 minut pošljite v zamrzovalnik (lahko jih zamrznete za prihodnjo uporabo).

Kijevske kotlete odstranimo v zamrzovalniku
Kijevske kotlete odstranimo v zamrzovalniku

Včasih so kijevski kotleti ocvrti, vendar imam raje možnost samo v ponvi. Kotlete damo v ponev z vročim sončničnim oljem in pražimo nekaj minut na močnem ognju, da se skorja dobro prijeme. Nato ogenj zmanjšajte na srednjo in ponev pokrijte s pokrovom. Kuhamo 5-7 minut, tako da se plješčice spodaj zapečejo in na sredini pravilno kuhajo.

Začnimo s cvrtjem kotletov v Kijevu
Začnimo s cvrtjem kotletov v Kijevu

Kotlete z vilicami obrnemo na drugo stran, ponovno pokrijemo in pražimo do enake zlato rjave skorjice.

In ker so kotleti veliki, jih po cvrtju na obeh straneh obrnem vstran in izmenično cvrem iz obeh sodov.

Kijevske kotlete prepražimo z obeh strani do zlatorjave barve
Kijevske kotlete prepražimo z obeh strani do zlatorjave barve
Velike kotlete lahko ocvrte s strani
Velike kotlete lahko ocvrte s strani
Kijevske kotlete enakomerno prepražimo z vseh strani, dokler ne postanejo zlato rjave
Kijevske kotlete enakomerno prepražimo z vseh strani, dokler ne postanejo zlato rjave

Končane kotlete položite na krožnik, okrasite z zelišči in postrezite z okrasom iz zelenjavnih solat, žit ali pire krompirja. Piščančji kotlet Kijev se izkaže za zelo nasitnega - tudi brez priloge je tak kotlet s kosom kruha lahko odlična malica.

Kijevski kotleti
Kijevski kotleti

Kotlete vedno postrezite vroče: takrat so v rezu videti najbolj impresivno. Navsezadnje je pri njih najbolj zanimivo taljenje masla na sredini!

Priporočena: