Kazalo:
Video: Kijevski Kotleti. Postopni Recept S Fotografijo
2024 Avtor: Ava Durham | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 00:28
Nežen, sočen, zlato-rumen hrustljav kruh, s presenečenjem zaradi taljenja "zelenega" masla v sredini - to so znameniti kijevski kotleti! To je zelo okusna jed, upravičeno vredna restavracijskega menija. Hkrati lahko preprosto pripravite elegantne kotlete doma. Na to temo so izumili številne različice: kotleti "Kiev" so narejeni iz piščanca in mletega mesa, polnjeni z maslom, gobami ali sirom; včasih - na kosti, včasih - brez. Najbolj verodostojen pa je recept za kotlete iz piščančjega fileja z maslom in zelišči na sredini.
Zgodovina jedi je skrivnostna in fascinantna. Po eni od različic kijevski kotleti prihajajo iz Francije v 18. stoletju. Mladi kuharji, ki so v Francijo prišli študirat kuharsko veščino v smeri Elizabete I., so s seboj prinesli tuji recept. V francoščini so jed imenovali izvrstno in skrivnostno: cotelette de volaille. V prevodu zveni bolj prozaično - "kotlet de-volay" pomeni "piščančji kotlet".
Prvotno jed so kmalu poskusili in vzljubili, po dogodkih leta 1812 pa so se francoski kotleti preimenovali v nevtralne "Mikhailovskie", v dvajsetem stoletju pa so bili popolnoma pozabljeni.
Toda bližje petdesetim letom je bila okusna jed oživljena po zaslugi kuharja ene od restavracij v Kijevu, ki je našel nezasluženo pozabljen recept in skuhal slastne kotlete. Vsem, ki so jo poskusili, je bila jed zelo všeč, recept pa je spet postal znan in priljubljen - zdaj pod imenom "kijevski kotleti".
Da bodo kotleti delovali, obstaja več znanj o njihovi pripravi, ki jih bom zdaj delila z vami.
Obroki: 4
Sestavine za kotlete iz Kijeva
- 1 piščančja prsa;
- 30-50 g masla;
- majhen kup kopra, peteršilj;
- 120-150 g krušnih drobtin;
- 2 jajca;
- sol in mleti črni poper po okusu;
- sončnično olje.
Način kuhanja kotletov v Kijevu
Maslo narežemo na pravokotne kocke premera približno 1 cm, dolge 2-3 cm, in ga pošljemo v zamrzovalnik. To je prva skrivnost kijevskih kotletov! Če v kotlete daste mehko maslo, se bo med kuhanjem hitro stopilo in lahko "pobegne" iz kotletov. In če je maslo zamrznjeno, se med kuhanjem ne bo stopilo tako hitro - in bo ostalo v pogači.
V kotlet dam ločeno košček masla, ločeno - sesekljano zelenje. Obstaja še en način: nasekljajte čista, posušena sveža zelišča, jih zmešajte z oljem in iz tega zelenega olja oblikujte kocke za polnjenje kotletov. Mimogrede, zeleno maslo s peteršiljem, koprom in zeleno čebulo je zelo okusno soliti in preprosto namazati na kruh - tako lahko pripravite večji del.
Medtem ko se olje ohladi, pripravimo piščančji file. Vsako polovico piščančjih prsi narežemo na dve široki plasti. Samo ena dojka naredi štiri rezine. File lahko nekoliko premagate skozi folijo za živila - potem bo meso postalo mehkejše, kotlete pa nekoliko lažje oblikovati. Lahko pa kuhate brez premagovanja - kotleti se bodo izkazali za bolj goste, podobno kot mini piščančji zvitki.
Solimo vsak kos fileja, popramo in na njegov rob položimo košček masla z zelišči.
File zvijemo v zvitke, začenši z roba z maslom.
Druga skrivnost kijevskih kotletov je dvojno paniranje, zahvaljujoč kateremu dobite močno hrustljavo skorjico na zunanji strani in sočen kotlet v notranjosti.
V globok krožnik stepemo jajca, v plitvo vlijemo drobtine.
Vsak kotlet previdno potopimo:
- najprej v stepenih jajcih;
- nato v krušnih drobtinah;
- spet v jajcu;
- drugič pa v krekerjih.
Panirane kotlete položite na krožnik in jih za 20-30 minut pošljite v zamrzovalnik (lahko jih zamrznete za prihodnjo uporabo).
Včasih so kijevski kotleti ocvrti, vendar imam raje možnost samo v ponvi. Kotlete damo v ponev z vročim sončničnim oljem in pražimo nekaj minut na močnem ognju, da se skorja dobro prijeme. Nato ogenj zmanjšajte na srednjo in ponev pokrijte s pokrovom. Kuhamo 5-7 minut, tako da se plješčice spodaj zapečejo in na sredini pravilno kuhajo.
Kotlete z vilicami obrnemo na drugo stran, ponovno pokrijemo in pražimo do enake zlato rjave skorjice.
In ker so kotleti veliki, jih po cvrtju na obeh straneh obrnem vstran in izmenično cvrem iz obeh sodov.
Končane kotlete položite na krožnik, okrasite z zelišči in postrezite z okrasom iz zelenjavnih solat, žit ali pire krompirja. Piščančji kotlet Kijev se izkaže za zelo nasitnega - tudi brez priloge je tak kotlet s kosom kruha lahko odlična malica.
Kotlete vedno postrezite vroče: takrat so v rezu videti najbolj impresivno. Navsezadnje je pri njih najbolj zanimivo taljenje masla na sredini!
Priporočena:
Goveje Zrazy "Ptičje Mleko" Ali Okusni Polnjeni Goveji Kotleti. Postopni Recept S Fotografijo
Beef Zrazy "Ptičje mleko" - okusni goveji kotleti z nežnim nadevom iz kremnega sira z jajcem in maslom. Svetujem vam, da za goveji zrazam skuhate zelenjavno solato in pire krompir, zelo okusno bo
Piščančji Kotleti V Mikrovalovni Pečici. Postopni Recept S Fotografijo
Piščančji kotleti, kuhani po tem receptu v mikrovalovni pečici, nikoli ne bodo razpadli, hkrati pa se bodo izkazali za sočne in okusne. Recept za kotlete v mikrovalovni pečici je preprost, je v moči neizkušenih kuharjev
Brokolijevi Kotleti. Postopni Recept S Fotografijo
Apetitni čudežni zrezki, ki vsebujejo veliko uporabnih mikroelementov, se lahko pohvalijo s preprosto pripravo in lahkotnim okusom. Pogosto so zlasti pri otrocih in moških goreči sovražniki brokolija. Mislim, da jih bo ta recept sprijaznil z neljubo zelenjavo
Skutini Kotleti Z Zeleno In Poširanim Jajcem. Postopni Recept S Fotografijo
Iz običajnih izdelkov, ki jih verjetno imate v hladilniku, lahko pripravite zelo okusno dietno jed, na primer skutine kotlete z zeleno
Pesni Kotleti Z Jabolki In Lanenimi Semeni. Puti Kotleti. Postopni Recept S Fotografijo
V dolgih sedmih tednih velikega posta ni vsak dan tako enostavno pripraviti okusnih in raznolikih obrokov. V pusto jedilnico lahko vključite puste rezine rdeče pese z jabolki in lanenimi semeni ali pa jih vzamete s seboj na kosilo za kosilo